¿Cuál es la estructura molecular de la leche?

La leche no tiene una fórmula molecular fija. Naturalmente, la leche es una emulsión de glóbulos de mantequilla dentro de un líquido a base de agua. En la leche de vaca no homogeneizada, los glóbulos de grasa promedian alrededor de cuatro micrómetros de ancho. Las vitaminas liposolubles A, D, E y K se encuentran dentro de la porción de grasa láctea de la leche (McGee 18). La leche es un coloide, por lo que no existe una fórmula molecular para ello. Existen fórmulas para los diferentes solutos disueltos en el agua para producir leche. Estos solutos incluyen grasas, proteínas, etc.