Sí, las levaduras se alimentan inicialmente del azúcar en una receta, ya que es la forma de nutrición más simple y disponible. Eso es lo que sucede cuando las recetas requieren “pruebas” de la levadura en agua tibia, con una cucharada más o menos de azúcar. en realidad, solo necesita hacer eso para la levadura seca activa que compra en esos paquetes de supermercado. Si usa levadura instantánea o fresca, puede omitir este paso por completo. La cantidad de azúcar involucrada es muy pequeña, a menos que esté horneando un pan dulce.
Lo que la levadura está haciendo durante la etapa de prueba es descomponer los carbohidratos complejos en la harina en moléculas más simples, lo que mejora el sabor ya que en su estado natural la harina tiene muy poco sabor. Mientras está haciendo esto, esencialmente comiendo la harina, también está emitiendo alcohol y dióxido de carbono, que es lo que causa ese gran olor a levadura en la cocina y hace que el pan se eleve.
Paradójicamente, usas más levadura en un pan dulce enriquecido, pero eso hace que la masa se eleve más rápido, lo que no les da tiempo para descomponer los carbohidratos complejos. En este caso, el sabor proviene de los ingredientes adicionales, como miel, azúcar, fruta, huevos, mantequilla, etc.
Por lo tanto, está descomponiendo carbohidratos complejos en formas más simples y sabrosas, pero no los está haciendo desaparecer.
