¿Alguna vez has hecho tu propio vino y qué pensaste al respecto?

Personalmente, solo lo hice una vez.

Estaba con mis parientes en una pequeña isla jónica en la costa oeste de Grecia, llamada zakynthos o “Zante” en inglés, era joven, tenía unos 11 años y vivía en la isla y asistía a la escuela con mis primos.

Era el comienzo de la temporada de cosecha de uva y mi tío y sus amigos habían recogido y producido el primer lote de jugo de uva puro, que estuvo muy feliz de dejarme probar. El jugo se apretó manualmente en un barril grande y en realidad era bastante delicioso. Al menos ese fue mi pensamiento inicial.

Pasaron varios días y no estoy tan seguro de qué fue lo que lo provocó, pero creo que le pregunté a mi tío si ya tenía más jugo de uva (no era mucho en términos de refresco en nuestra granja), luego se acercó al armario y me sirvió una taza llena de lo que pensé que era el jugo.

Él me engañó, lo que pensé que el jugo realmente había fermentado, no entendí el proceso del alcohol o cómo se hizo en ese entonces y me sorprendió lo mal que sabía el jugo. Hice caras y escupí rápidamente la bebida. Mi primera cata de vinos había divertido a mi familia, pero ciertamente no a mí.

Por supuesto ahora soy más viejo y he probado el vino hecho en casa de mi familia (sin creer que era solo jugo) y puedo decir con certeza que es sorprendente. ¡Básicamente no dejes que un sorprendido niño de 11 años juzgue tu vino por ti!

No lo hice, compro un propietario de pub que conocí en la frontera entre Gales e Inglaterra. Pasó años cuidando con cuidado las viñas que cultivaba en el jardín justo detrás de su pub, protegiéndolas de las heladas, fertilizando con cuidado, realmente amaba esas enredaderas. Después de varios años, la realidad logró cosechar suficientes uvas para hacer un poco de vino, por lo que gastó una gran cantidad de dinero en efectivo en una prensa y todos los demás equipos, compró algunas botellas y tapones y cosas, se imprimieron algunas etiquetas (no hay impresoras láser en esas dias). Creo que produjo tal vez 8 o 9 botellas, ¡pero estaba MUY SOOOOO orgulloso!

Algún tiempo después, uno de los inspectores de restaurantes de la guía Michelin apareció (para tomar algo, obviamente). Puedes imaginar el intercambio. “¿Tal vez podrías probar una botella de vino y decirme lo que piensas?” El chico de Michelin aceptó, y el propietario del bar hizo un gran espectáculo abriendo la botella, oliendo el corcho, todo el espectáculo. El hombre de Michelin lo arremolinó en el vidrio, lo olfateó y finalmente lo probó. “Interesante. ¿De dónde viene este vino? “. Propietario: “De las vides en mi jardín trasero, justo afuera de la puerta”. El hombre de Michelin se detuvo por un momento y dijo “No viaja”.

He hecho vino esporádicamente desde 1969. Vivo en el Medio Oeste y no tengo acceso a uvas frescas para la mayoría de las variedades de vino, gran parte de la mía ha sido vino de fruta. Los concentrados de jugo están disponibles para las uvas varietales más conocidas y para muchas frutas. He tenido suerte razonable con varios de esos concentrados, pero son caros.

Hacer vino es más difícil que la elaboración de la cerveza y requiere más dedicación. Francamente, al menos la mitad de mi vino resultó mal. Parte de la falla ha sido que he hecho un poco de experimentación que incluía probar algunos vinos raros, como el pomelo y una mezcla de lima y cereza. (Ambas fueron malas ideas.) La otra causa fue que a veces no hice todo lo que se requiere para asegurar buenos resultados. La vinificación requiere un saneamiento estricto para evitar microorganismos dañinos que pueden causar deterioro, pruebas regulares y mantenimiento del lote durante un período de varios meses, y el equilibrio adecuado de ingredientes y aditivos químicos. Es fácil ser flojo o un poco descuidado.

Antes de hacer cualquier vino, lee. Hay muchos buenos libros sobre elaboración de vinos disponibles en línea, así como sitios web donde los aficionados intercambian consejos y recetas. Lee un par de esos libros. También esté dispuesto a invertir en algunos equipos y suministros. Necesitará una o más cubas de fermentación de calidad alimentaria y otros recipientes surtidos, un tapón de botella, tubos de sifón, un cepillo de botella adecuado, dispositivos de bajo costo llamados cerraduras de fermentación, un hidrómetro, varios productos químicos, algunos tapones (no reutilice los viejos ) y la levadura adecuada Todo esto está disponible en línea si no tiene una tienda de suministros local para productores de vino y cerveza.

También necesitarás un lugar para trabajar y almacenar el vino a medida que fermenta y envejece. Hacer vino puede ser complicado, especialmente con lotes más grandes, y definitivamente tendrá que estar cerca de un fregadero para algunos de los pasos. El derrame es casi inevitable. He encontrado un sótano limpio con un lavadero para ser una buena área de trabajo. Si solo está produciendo un galón por vez, una cocina funcionará bien.

Comience una libreta y guarde notas detalladas de cómo hizo el vino: ingredientes, pasos a seguir en el camino y su reacción al producto final. Esto no solo te ayudará a aprender de tus errores (o repetir un éxito), sino que será divertido más tarde leer este “diario”.

Afortunadamente, el primer vino que hice, un galón de fresa cuando vivía en un apartamento pequeño, resultó extraordinariamente bien y me animó a continuar. El hecho de que un galón solo rinda 4+ botellas de vino me impulsó a comenzar a hacer vino en lotes de tres a cinco galones. El peso y el volumen extra hacen que los lotes más grandes sean un tanto más difíciles de trabajar y, por supuesto, el costo de los ingredientes aumenta. Pero si el vino sale bien, de lo que seguramente no sabrá por un año, se alegrará de haber hecho la cantidad extra.

Sobre ese prolongado período de espera: independientemente de la variedad de vino que prepare, no estará listo para tomarlo tan pronto como lo embotelle. Seis meses de envejecimiento después del embotellado es casi el mínimo, y un año es mucho mejor. He aprendido otra cosa sobre el envejecimiento: si el vino no se hizo de forma adecuada, ninguna cantidad de envejecimiento lo arreglará.

¡Diviértete y buena suerte!

Hice una mezcla de vino blanco el año pasado. Creo que a diferencia de la mayoría, tengo acceso a las uvas y al vino parcialmente terminado.

Como era mi primera carrera, hice el estilo negociante, es decir, compré una serie de jugo terminado y luego los mezclé.

Fue una experiencia divertida, tanto diseñar la etiqueta como hacer el vino en sí.

¿Cómo es? Bueno, es muchísimo mejor de lo que podría hacer comenzar con uvas, además de consumir menos tiempo. La fruta vino del Russian River Valley, así que es bastante buena y es sorprendentemente estresante abrirla para amigos y familiares.

Si está preguntando porque planea hacerlo usted mismo, le sugiero que lo intente. La mayoría de los enólogos caseros tienen un vino terrible porque aplastan las uvas y dejan que la naturaleza siga su curso. Investigue la vinificación profesional. El control de la temperatura es uno de los aspectos más importantes en la elaboración del vino. Quieres que tu vino tome su tiempo sin parar. Agregar buena levadura y nutrientes es importante al igual que ácidos. Estas son las cosas que la mayoría de los enólogos caseros tienen una derivación de vino “fuerte”. El vino solo es tan fuerte como el brix de azúcar, por lo que lo más probable es que sea malo, no fuerte.

Yah, hice algunos lotes de hidromiel y vino de frutas, ya que no tengo acceso a las uvas.
El hidromiel más básico es: toma agua, agrega miel, espera.
Bebedero, te emborrachará, pero no genial.

Lo mismo ocurre con los vinos de frutas. Lo más básico nuevamente es la sidra alemana: aplastar / cortar manzanas y peras, agregar agua, esperar, drenar el líquido, beber. Esto es más o menos cómo se hace en el sur de Alemania hasta el día de hoy.
Es más conveniente presionar la fruta y fermentar solo el jugo, pero no es necesariamente mejor.

Una mejora notable proviene de agregar levadura de vino cultivada, en lugar de depender de las levaduras silvestres para hacer su trabajo.

Por lo tanto, hice mead puro, vino de kiwi y vino de caqui con levadura cultivada. Obtuve acceso a cantidades casi ilimitadas de kiwi gratis durante la cosecha y el huerto del vecino se está rompiendo con caquis gratuitos. Somos yo o los pájaros.
En ambos vinos, agregué miel para dulzura, cuerpo y contenido de alcohol.

El vino kiwi es bastante delicioso, un dulce y pesado vino de postre.
El vino de caqui es ácido y necesitaría ser filtrado.
Pure mead tiende a carecer de cuerpo.

Todos ellos tienen una cosa en común: pasaron de “¿Qué coño, se supone que debo tomar esto?” Cuando fueron embotellados, a “Hmmmm, interesante”, a “bastante bien” después de un año o dos de descanso .

Si haces vino, no puedes apurarlo. Déjelo por lo menos un año antes de beberlo. Hay bits de mal gusto y mal sabor que desaparecerán con el tiempo.

Hacer su propio vino es una diversión y (puede ser) un pasatiempo gratificante.

Comience de manera simple y eso es usando un kit. Elige un kit que haga el tipo de vino que te gusta beber. Puede que no sea tan bueno como vinos caros del mismo tipo, pero la generación actual de kits hace que el vino sea muy bebible.

Mi recomendación es seguir las instrucciones exactamente como están escritas, y obtendrás un vino mejor que “volando”.