Bebidas de Odia
Pana Pani Katha: Tales of Summer Sherbets
La temporada más crucial del año está a la vuelta de la esquina. Aunque es la temporada oficial de la primavera, pero el verano se ha vuelto demasiado impaciente para ocupar nuestras vidas. ¿Qué te recuerda el verano? La palabra evoca en mi mente las imágenes de un largo viaje sin fin: un viaje a la casa de mis abuelos en un autobús gubernamental rojizo, y de mi madre comprándome vestidos sin mangas, yo usando un corte de cabello casi sin pelo, comprando ropa nueva ollas de barro para almacenar vasos de agua y vidrio llenos de coloridos sorbetes.
Una serie de recuerdos nostálgicos atan mi imaginación mientras me siento a escribir las memorias. Cuando cierro los ojos, pude ver a mi abuela sosteniendo un vaso de sorbete de dahi y pidiéndome que lo termine, tan pronto como llegue a su casa. Ese fue el momento en que las bebidas frías aireadas no atascaron nuestras vidas. A medida que cambiamos nuestros hábitos alimenticios de alimentos locales cultivados en una temporada a alimentos enlatados y conservantes (especialmente bebidas) no solo perturbamos el ecosistema, sino que también rompimos la armonía que existe entre todos los componentes de la tierra .
Nos acercamos a Maha Bishuba Sankranti o Pana Sankranti , también celebrado como el Año Nuevo de Odia. Pienso, ¿por qué hemos nombrado un festival después de un trago? – ‘ Pana’ aquí implica “beber”. Me parece cuán meticulosamente nuestros antepasados han construido esta tradición de ofrecer Pana en cada ocasión. Nuestros dioses y diosas también son parte de esta tradición sociocultural. Si revisas las tradiciones culinarias de Shri Mandira, descubrirás que las trinidades se ofrecen en Pana , en su Madhyahna Dhupa (Principal día del mediodía Bhoga) cada día . Del mismo modo, ¿quién no sabe acerca de la ferozmente Diosa Mangala , en cuyo ofrecimiento este mismo Pana es el ingrediente clave?
Creo firmemente que nuestra sabiduría tradicional sabía la importancia de estos: Pana y es por eso que nuestros antepasados lo hicieron obligatorio para todos en la forma de ritos festivos.
- Adhara Pana¹
Cuando la trinidad regresa de Ratha Jatra, se les ofrece, adivina qué, Pana en el carro. La bebida se ofrece en cántaros de barro que tocan los labios de las deidades. Este es el famoso ritual de Adhara Pana , ‘Adhara’ es ‘labio’ en Odia. Las jarras están rotas en los carros y se cree que la pana es disfrutada por el “Parshwa Debata” o el dios / diosa protector en el carruaje. Se cree que muchos espíritus, cuerpos fantasmales que esperan por la salvación, toman esta bebida durante este ritual.
Receta:
- Azúcar cristalizado o azúcar moreno amarillo: 500 g
- Leche (sin hervir): 500 ml
- Naranja: 1
- Mango maduro: 2
- Un puñado de pasas
- Jengibre: 1/2 pulgada
- Coco rallado: 1/2 taza
- Alcanfor comestible: (una pizca)
- Khoya: 100g
- Buta chhatua / harina de garbanzo tostado: 200 g
- Khai / arroz seco: 100 g
- Plátano maduro: 4
- Apple: 1
- Chhena : 250 g
- Pimienta negra, cardamomo, clavo: 5g en conjunto
- Jai Phala (nuez moscada): 1/4 cdta.
En un tazón grande, mezcle 2 litros. de agua y azúcar moreno juntos. Permita que el azúcar moreno se disuelva por completo en agua y luego agregue plátanos triturados, arroz seco, coco rallado y jengibre picado. Mezcle bien. Agregue leche y chhena en el recipiente y dé un giro con un cucharón. Ahora mezcle la pulpa de mango, el jugo de naranja y la manzana rallada en el tazón. El sabor de la bebida proviene de especias enteras y alcanfor comestible. Adorne la bebida con pimienta negra, cardamomo, clavo de olor, alcanfor comestible y nuez moscada en polvo antes de ofrecer a http://God.Be mucho cuidado, cuando agregue el capmphor. No debe ser más que el tamaño de una partícula de azúcar.
2. Bela Pana : Bela (Bael / manzana de madera / manzana de piedra)
Este humilde árbol bael tiene enormes beneficios medicinales. Las hojas y las frutas son muy efectivas para mantener el sistema digestivo del cuerpo humano. La fruta madura a menudo se prescribe para tomarse como un remedio para la úlcera gástrica, la acidez y el estómago.
Receta
- 1 bael (madurado)
- 200 g de azúcar
- Pimienta negra molida: 1 cucharadita
- Coco rallado: 1/2 taza
- Plátano maduro: 2 * Opcional
- Chhena : 1/2 taza * Opcional
- Agua: 3-4 vasos
Primero, rompe la cáscara de la fruta. Es posible que vea algo de goma rezumando. Saque la pulpa (que también tiene semillas) y transfiérala a un tazón. Agregue un vaso de agua en ella. Ahora tienes que ser un poco desordenado. Mash la pulpa con agua, exprimir el jugo. Tira las fibras, semillas fuera de ella. Dado que es una fruta pulposa con menos contenido de agua, el esfuerzo no es una tarea fácil. Pero si lo desea, puede colar a través de una tela de muselina. Agregue un poco más de agua en él. Ahora agregue azúcar, pimienta triturada, coco rallado, puré de plátano, chhena y cubitos de hielo. Dale un buen apretón. Vierta en vasos individuales y disfrute.
3. Landa Bagula-Dahi Serbat
Hoy en día, Internet es un hervidero de esto, las semillas “Sabza” complementan los elementos esenciales de la cocina de todos. Pero, ¿saben mucho antes de que estos gurús de internet, nuestras abuelas usen estas semillas para hacer las bebidas? Estas semillas conocidas localmente como Landa Baguli son buenas para el estómago y ayudan a revivir el calor del verano. Puedes obtener estas semillas en cualquier tienda ayurvédica. Estas diminutas semillas negras son muy útiles para mantener tu sistema digestivo en un verano abrasador.
Receta
- Semillas de Landa Baguli : 1 cucharadita (remojar en agua durante al menos 2 horas antes de usar)
- Home set Cuajada: 1 taza
- Azúcar: 1/2 taza
- Agua: según sea necesario
Para hacer la bebida, látigo el azúcar y la cuajada, para que el azúcar se disuelva por completo. Agregue las semillas remojadas en esta mezcla. Agregue agua helada y vierta en vasos individuales. Puede agregar una pizca de jugo de limón para ese ponche con sabor a fruta en este sorbete.
4. Sorbete Dahi, Golamaricha y Pudina
Esta es una bebida muy clásica y se puede preparar con muy pocos ingredientes disponibles en su cocina.
Receta
- Yogur: 1 taza
- Agua: 3 taza
- Mano llena de hojas de menta
- Verde frío: 1
- Jengibre (1 pulgada
- Zumo de lima: 1 cucharada
- Cubitos de sal y hielo
Esta bebida tiene todo ese impacto que necesitas en una tarde de verano. Para hacer la bebida, mezcle la menta, el jengibre y el frío verde. Transfiera esto a un recipiente y agregue yogur, agua, jugo de limón y sal en él. Viértalo en vasos altos, cubra con cubitos de hielo y espolvoree sal de roca para obtener una chispa adicional.
5. Sorbete Khajuri Mishri y Lembu
Khajuri mishri es el azúcar cristalizado de palma datilera disponible en Odisha. El azúcar natural en la palmera datilera es bueno para los pacientes diabéticos y controla la presión arterial.
Receta
- Fecha Palm Mishri: 1/2 taza
- Agua: 4 vasos
- Semillas Sabja / Landa Baguli: 1/2 cucharadita remojada durante un mínimo de 2 horas
- Limón: 1 rebanada
Agregue el mishri en agua y espere hasta que todos los cristales se disuelvan en él. Cúbralo a través de un colador, exprime cal en él. Agregue las semillas de sabsa remojadas, cubra con cubitos de hielo y disfrute. También puedes agregar un poco de refresco para esa patada extra. O tal vez puedas ir por un mojito a la menta para refrescarte.
Tanka Torani
Mi artículo no estará completo sin la mención de esta bebida de verano por excelencia. Todos los que visitaron el templo de Puri deben haber saboreado esta bebida de labios en pequeñas ollas de barro. Esta es sin duda la bebida más popular en Odisha.
Escrito originalmente por Swetapadma Satpathy (@ swetapadma07 ) aquí
