¿Por qué los estadounidenses no comen más comida francesa?

En primer lugar, los estadounidenses comen bastante comida francesa, aunque a veces es difícil de decir. Un bistec y algunas papas fritas? Oh! ¡Eso es AMERICANO! Pero bistecs de carne? Eso es francés! ¿Sándwich de Jamón y Queso? ¡Americano! ¿Croque Monsieur? ¡Francés! Sandwich de ensalada de atún? ¡Americano! ¿Pan Bagnat? ¡Francés!

En segundo lugar, la comida francesa tiene una reputación (merecida en parte) por ser cara y estar llena de grasa. La grasa en los alimentos tuvo mala reputación por bastante tiempo.

En tercer lugar, en los años 50 y 60, la comida francesa era una de las pocas comidas “sofisticadas” o caras. Si saliste a un restaurante elegante, casi seguro que era bistec y langosta o francés. Pero hoy en día, hay una gran variedad.

En cuarto lugar, los estadounidenses tienden a asociar la “comida francesa” con un conjunto relativamente estrecho de platos.

La comida francesa, auténtica comida francesa, tiene un precio fuera del alcance de la mayoría de los estadounidenses. Puede obtener una cena italiana decente (no pizza o lasaña u otra comida italoamericana) por alrededor de $ 25- $ 30 por entrante y aperitivo, con otros $ 12 por vino si lo desea. Eso, más un consejo, le costará $ 50 por persona para una buena comida. Las opciones tailandesas, mexicanas, chinas, indias y otras opciones étnicas probablemente costarán entre un 15% y un 20% menos. Una cena francesa decente tendrá el doble del costo, en parte debido a los ingredientes, en parte porque sienten que pueden cobrar más porque es de cocina francesa. Dada la opción entre gastar tanto en comida o gastar en otro tipo de entretenimiento, como una película o un espectáculo, más la cena, la mayoría de las personas elegirán lo último.

¡Toda la cocina moderna es la cocina francesa! En un momento en que los italianos aún preparaban salsa de tomate con un roux, los franceses descubrieron que los tomates suministran un espesante, un líquido y el sólido que se espesará. Como el pan blanco, el pastel, como lo conocemos hoy, el postre esponjoso, el flan. Todo francés

Los franceses modernizaron la cocina en un momento en el que gobernaban el mundo, exportaron sus hallazgos a todas sus colonias y otros países europeos importaron las nuevas técnicas francesas. Cuando piensas que estás comiendo comida china, mal, estás comiendo comida china preparada con métodos franceses. ¿Comida vietnamita? ¡Incorrecto! ¿Comida mexicana? ¡Francés!

Si tiene salsa, ¡es francés!

Bueno, eso fue un poco hiperbólico, pero, aún más cierto.

La comida francesa no es totalmente desconocida en América, ¿sabes? Si bien no se ven tantos restaurantes franceses, especialmente en un rango de precio medio, como restaurantes italianos, indios, chinos o mexicanos, hay bastantes platos franceses que son básicos en restaurantes estadounidenses, y bastante popularmente preparados en casa.

Estas son recetas típicamente simples que se pueden preparar rápidamente, más caseras que la alta cocina.

Coq au vin está seguramente en el repertorio de la mayoría de los cocineros, junto con ratatouille, quiche lorraine, boeuf Bourgignon y mousse de chocolate o limón. Bechamel y Remoulade son imprescindibles. Yo cocino crepes regularmente, omelette du fromage, naranjas y tarte aux pommes. Los platos principales del restaurante incluyen pato a la naranja, trucha amandine, risotto de hongos, soufflé de queso, cordon bleu de pollo, soupe a l’oignon, ensalada Nicoise, flan, camembert horneado, confitura de ajo y alioli en todas partes. Croissants y pasteles son también comunes.

Cualquier persona que haya vivido en Louisiana o en las cercanías está familiarizada con las patas de rana, las croquetas de salmón, los módulos marinieres, la bullabesa y cualquier cantidad de platos de mariscos.

Si bien la popularidad de la cocina francesa no es lo que solía ser, no ha desaparecido de los Estados Unidos. A menudo se enmascara en un menú con un nombre no francés, o se sirve junto con otros platos muy no franceses.

No estoy seguro de que la comida francesa traduzca tan bien como la comida italiana, mexicana o china.

Cuando visité París en octubre pasado, fui a Chartier en París y pedí caracoles como mi primer plato y steak tartare como mi plato principal. Intento imaginar invitar a mis vecinos, Chuck y Vicky, a una comida que comienza con seis caracoles horneados en salsa de ajo, seguido de una hamburguesa cruda con algunas especias encima, seguida, quizás, por Rhum Baba, una torta empapada en ron. Simplemente no funcionaría.

Sin embargo, si puedo hornear mi receta favorita de lasaña o doctora un poco el pollo Kung Pao de Trader Joe, soy una estrella.

La comida francesa es para gente gata, solo un poco demasiado preciosa. Los perros como yo pueden azotar es un campeón salteado, una gran comida mexicana, o incluso dos versiones de lasaña sin levantar sospechas de que estoy llegando.

Tengo un amigo francés que puede hacer un soufflé como huevos fritos. Nunca conseguiré eso sofisticado.

En primer lugar, creo que la mayoría de los estadounidenses asocian la comida francesa con postres y pasteles.

¿Qué es la comida francesa? Esa es la gran pregunta.

Muchos estadounidenses conocen la comida italiana, china, japonesa, mexicana y muchas otras, pero muy pocos saben cómo es la comida francesa.

La misma razón por la que los franceses no comen más comida estadounidense … no se ajusta a sus gustos.

Me encantaría probar más comida francesa, pero no tengo acceso a ninguna parte para comprarla, salvo un viaje a Francia, que actualmente no me puedo permitir.

Mis amigos y familiares en los Estados Unidos comen una buena cantidad de comida francesa, pero viven en gran parte en el Valle de Napa, donde la industria del vino fomenta un sentido afectuoso de apreciación por cosas como queso, paté, saucisson y tapenade, así como pan y croissants.

Pero gran parte de la comida es rica en grasas, lo que tuvo mala reputación por un tiempo en los EE. UU. Se está poniendo más de moda últimamente con los carbohidratos convirtiéndose en el enemigo en su lugar. Pero he encontrado muchos platos franceses que simplemente no están adaptados a los gustos estadounidenses. Porciones menos picantes y complicadas, más sutiles y más pequeñas … menos crujiente, más alimentos blandos (por ejemplo, las verduras a menudo están más cocinadas o incluso en puré).

Más mollejas, cosas que se comen menos comúnmente en los Estados Unidos: caracoles, calamares, rayas, anguilas, conejos, liebres, ranas. (Ya no se come carne de caballo, solo la he visto una vez en el mercado y nunca en un restaurante). El foie gras es uno de los favoritos en Francia, pero mi experiencia con mi familia y amigos es que no les gusta.