¿Cuáles son los libros más completos y bien leídos sobre la ciencia de la cocina?

La gama de técnicas, estilos e ingredientes para cocinar alimentos es tan diversa que es imposible que un solo libro sea verdaderamente integral. Pero el primer libro (¡un conjunto de seis volúmenes!) Que viene a la mente es…
¿Cuáles son algunas recetas fáciles usando solo harina de trigo integral?

Uno de los platos más fáciles y sabrosos que se puede usar con solo harina de trigo integral junto con 3-4 ingredientes adicionales es el Atta ke Malpua , un plato que me he preparado en varios concursos…
¿Francia o China tienen una mayor influencia en la cocina vietnamita?

Estoy de acuerdo con China, pero Francia distingue la cocina vietnamita. El argumento para China ya se ha hecho, ¡pero Francia pone la “fusión” y el signo de exclamación en la cocina vietnamita! ¿Por qué? Porque aunque las…
¿Cuál es tu tipo de brie favorito?

En la familia Brie en general, tengo una preferencia por la variación de Coulommiers, que es más gruesa y un poco más nuttier que la Brie de Meaux y Brie de Melun. Aún mejor, pero un poco más…
¿Es un croissant de mantequilla simple dulce o salado?

Hay un poco de azúcar en la masa y un poco de mantequilla, además de toda la mantequilla doblada entre las capas. Los consideraría bastante neutrales, aunque cuando comes uno caliente del horno, hay dulzura en ello. Pero…
Identificación de alimentos: ¿Qué es este plato (se supone que es cocina francesa)?

Esto se parece a Poularde en Vessie , básicamente pollo o gallina cocinada dentro de la vejiga de un cerdo. Es un plato francés extravagante que solo encontrarás en lugares de alta gama y que normalmente se acredita…
¿Por qué los franceses sirven comida en porciones tan pequeñas?

Las personas que aprecian la comida la comen por el sabor, no están excesivamente llenas. Hay algo que decir sobre los primeros tres bocados de un plato que sabe mejor. Además, no es raro tener un menú de…
¿Cuáles son las mejores técnicas de cocina francesas?

El roux. Iguales partes de grasa (mantequilla, aceite vegetal, grasa de tocino, etc.) y harina, revuelven a fuego medio hasta que estén listas, un rango que va desde apenas cocido hasta apenas no quemado. Esta es la base…
¿Cuándo y dónde comen los franceses la quiche?

Lo más probable es que lo encuentres en cafés y (es verdad) casas de té. Llamados Tartes Salées , son un almuerzo ligero o una comida tipo té. Por supuesto, pueden preparar un primer plato para una comida…
¿Por qué se derogó la prohibición del foie gras en California en 2015?

No fue derogado, un acto de la legislatura, se determinó que fue reemplazado por la ley federal, un acto de la judicatura. En los Estados Unidos, la ley estatal no puede reemplazar la ley federal. En este caso,…