La ablandamiento de la carne con el martillo disminuye las hebras, haciendo que la carne sea menos exigente y más fácil de procesar. Es valioso mientras preparas cortes de filete especialmente intensos, y funciona admirablemente cuando abrasas o asas la carne. Esto hace que golpear o aplastar la carne suene como un hechizo que nunca puede salir mal. He tomado de la manera más difícil posible que no exista tal cosa en una cocina: un cocinero adecuadamente creativo, (por ejemplo, el tuyo realmente) puede descubrir cómo destruir cualquier fórmula.
Recientemente adquirí un bistec de un mostrador de carne, y el carnicero se ofreció a pasarlo por su ablandador. Imaginé una máquina proporcional a una exhibición automatizada de mazo y concurrí. En cualquier caso, me sorprendió descubrir cuando abrí el paquete en casa que la máquina realmente había cortado una cantidad sustancial de estrías firmemente divididas en parte a través del filete.
¿Cómo puede este contraste de un procedimiento de licitación de batido? ¿Existe un manual para qué tipo de carne funciona mejor con qué tipo de ablandamiento? ¿Hay algunos cortes o tipos de carne que no reaccionen bien al ablandamiento? ¿Cuáles son los peligros al utilizar cualquiera de los preparativos? ¿Podría sobrepasar o sobre cortar un corte de carne y dañarlo o hacer que se endurezca? ¿El ablandamiento manual se enfrenta con diferentes tipos de ablandamiento (p. Ej., Brasero, enzimático, salmuerado, marinado, etc.)?
En este momento, el principal inconveniente del ablandamiento manual que puedo considerar es el tiempo y el esfuerzo necesarios para sacarlo. He tenido la intención de obtener un martillo de carne y la necesidad de hacer pruebas locas, sin embargo, quiero evitar cualquier error.
