El mejor es un término subjetivo en el caso.
Lo mejor está determinado por el concepto, la calidad del personal disponible, la calidad de los productos sin procesar, el costo de los productos, el deseo del equipo, etc.
Para un restaurante, producir tres o cuatro de los mismos productos todo el día (ver In y Out Burger) con un número limitado de SKU es lo mejor para ese modelo. Su orden se simplifica, su ejecución no es compleja, y tienen un modelo sólido basado en alta rotación.
Para un restaurante elegante, nunca podrías hacer algo así de simple. Necesita más productos en bruto, más personal para producir y servir, etc. Pero puede cobrar de 25 a 50 veces lo que hace un lugar de hamburguesas.
Ambos tienen sus trampas y sus ventajas. Depende del operador y su visión determinar qué es lo mejor.
