La cerveza de barril es muy sensible a las bajas temperaturas. El punto de congelación típico de la cerveza de barril está muy cerca del agua, más caliente que -2.5 ° C. Es un poco más bajo que el agua porque el alcohol, las proteínas y los carbohidratos bajan el punto de congelación (busquen “depresión del punto de congelación”) pero es tan bajo en las sustancias disueltas que hay muy poca influencia en el punto de congelación. Por ejemplo, el alcohol, el ingrediente más concentrado es solo 3.6% p / p. Por lo tanto, en un litro, encontrará solo 36 g de alcohol, que es aproximadamente 0.8 M de concentración. Y eso solo disminuirá el punto de congelación en 1.5 ° C, no lo suficiente como para darte los -2.5 ° C.
Se mide mejor con un osmómetro de punto de congelación. Enfríe rápidamente, elimínelo con una inyección de ultrasonido y se congelará inmediatamente. Un termistor está en esa muestra y la temperatura es leída. A medida que la muestra se calienta, alcanza el punto de fusión y la temperatura deja de subir hasta que todo el hielo se derrite. Ese es el punto de fusión .
Debo advertirle que el punto de congelación y el punto de fusión no son necesariamente idénticos. Esto se debe al súper enfriamiento, un tema para otro momento. El agua puede enfriarse hasta -20 ° C, por ejemplo, cómo se pueden formar los copos de nieve y el granizo.