Si se corta la electricidad, ¿qué hacen los restaurantes y las tiendas de comestibles que tienen mucha comida refrigerada? ¿Alguna vez tienen que tirar grandes cantidades de comida?

Todos los días tomamos un registro de temperatura de todos los refrigeradores y congeladores. Las sondas también se probarán regularmente para asegurarse de que puedan informar el congelamiento y la ebullición.

La electricidad alimenta muchas cosas: luces, aire acondicionado, computadoras, bombas de barra, extractores, música y todo el kit de cocina.

Si se corta la energía, los extractores están apagados. Esto significa que la estufa de gas y los hornos necesitan apagarse. Después de eso, el grifo de gas está aislado. Todos los frigoríficos y congeladores están cerrados y tal vez incluso bloqueados.

La iluminación de emergencia de incendios se enciende instantáneamente tan pronto como se apaga. Si esto ocurre en el medio del servicio, son los clientes de los que debe ocuparse. Mientras tengas luz, podrán disfrutar de lo que están comiendo y bebiendo. Comer a la luz de las velas está bien. La mayoría de ellos tienden a ser bastante bondadosos cuando sucede este tipo de cosas. Lo más probable es que si su poder está fuera, también lo está en casa. A menudo optarán por quedarse y cenar y llamar un taxi a casa. Cobro puede ser un dolor, pero generalmente eso puede estar escribiendo detalles de contacto y lidiando con eso.

La mayoría de los cortes de energía son muy cortos. Si la energía vuelve en menos de media hora, puede revertir el procedimiento de apagado. Después de media hora, la gente ha comido y no sale nada de la cocina. Además de la iluminación contraincendios, el sistema de alarma contra intrusos tiene una batería de respaldo. Así que bloquea y vuelve a encender la alarma.

En caso de que esto suceda cuando el restaurante esté cerrado, tendrá más de 12 horas de temperatura segura, siempre que las puertas estén cerradas.

Lo ideal es que quiera una batería de respaldo para sus sistemas informáticos. Si tienen funciones de registro, entonces puede ver cuánto tiempo está apagado. En el caso de que esto signifique que está desperdiciando alimentos, el registro se puede proporcionar a la compañía de seguros como respaldo para su reclamo.

Los tornados son raros en Pittsburgh, pero ocurren muy ocasionalmente. Y, un año, mientras vivía en el vecindario de Mt Washington (en lo alto del risco del río Monongahela con vistas a la ciudad), un tornado saltó por la cresta, arrancando techos, arrancando árboles y quitándose la electricidad … y después todo terminó , el vecindario estaba caminando por ahí viendo el daño (no extenso y sin muertes o lesiones FWIW) y masticando la grasa entre ellos … Estábamos participando en el desfile posterior al tornado cuando algunos niños corrían por la calle susurrando a cada uno otro “¡Cogo está regalando helado gratis!” (Cogos era la tienda de barrio). Entonces, vamos a Cogos, hay un círculo de niños y adolescentes alrededor de las puertas cerradas. De vez en cuando, la puerta se desbloqueaba, y una mano sacaba una caja de golosinas de helado … luego la puerta se cerraba y volvía a cerrarse.

Pensamos que, dado que nadie sabía cuánto tiempo pasaría la electricidad, la tienda pensó que la mayoría de las cosas en la caja del congelador podrían desecharse si fuera necesario, pero el helado se derretiría y haría un desastre. Por lo tanto, eligieron esta forma bastante poco clave para deshacerse de él.

Esto me pasó a principios de este año. En mayo (2017), tuvimos una tormenta desagradable con muchos vientos en línea recta en Memorial Day. Debido a que Memphis es excéntrico y nos gusta llamar a nuestras tormentas como lo hacen las personas de moda en la costa, llamamos a esta tormenta Hurricane Lawler, después del chico de la ciudad Jerry Lawler.

Bueno, el huracán Lawler derribó árboles en todo Memphis y consiguió mi restaurante y otro Chili’s en el área. Nosotros dos perdimos el poder completamente por tres días.

Ahora, la noche en que ocurrió, ya nos dimos cuenta de que iba a ser un evento. Escuchamos a los miembros del equipo y a sus familias sobre la extensión del problema y miramos el mapa de interrupciones y los clientes afectados estimados de nuestra compañía de salud local (MLGW). Sabíamos que esto iba a ser una dura prueba de varios días. Movimos todos los artículos fríos de los refrigeradores de la línea de la cocina al enfriador y al congelador. Luego, empacamos el hielo de la máquina de hielo, lo colocamos en el congelador y entramos para mantenerlo lo más fresco posible. Durante este proceso, ya habíamos llamado a nuestro Gerente General, nuestro Operador del Distrito y nuestra Línea Directa de Crisis, por lo que el balón ya estaba en nuestras contingencias.

Al día siguiente, dos gerentes fueron a cada restaurante y verificaron que la energía no había regresado y que el refrigerador y el congelador todavía estaban en temperatura. Luego llamaron a los resultados en la cadena. Nuestro Restaurant Support Center luego hizo arreglos para que cada restaurante tuviera un remolque refrigerado. El trailer de “referirse” se dejó detrás del restaurante, y llamamos a los miembros del equipo para transferir nuestra comida al referido. Y allí permaneció hasta que se encendió el poder y lo movimos hacia atrás.

No perdimos nada, pero el RSC tenía un método para reembolsarnos si habíamos perdido artículos. “Transferimos” los artículos perdidos, realmente el costo, al RSC. Estoy bastante seguro de que están asegurados … pero si me equivoco, probablemente lo hayan cancelado. Las corporaciones son mágicas de esa manera, hábiles en contabilidad.

Mucha gente piensa que las tiendas tienen respaldo. No en ninguna parte que he visto, no lo hacen. La mayoría de los restaurantes tampoco tienen energía de respaldo. Es raro que lo necesiten, y no vale la pena el gasto para mantener.

Tenemos estas cosas llamadas “tormentas”, huracanes, etc., que a menudo desactivan la energía de un área. Lo mismo ocurre con los incendios forestales, un problema creciente. A veces, los accidentes sucederán. He visto cortes de energía en los últimos 30 años que afectan áreas extensas y que duran más de tres horas. El promedio es menos de una hora, pero las interrupciones generalizadas son el resultado de un daño generalizado o crítico, y la reparación tarda más. He visto apagones prolongados que duran más de 8 horas, tal vez seis veces en esos treinta años.

Yo diría que uno de esos eventos ocurre cada año, con una ubicación determinada afectada quizás una vez cada 2-3 años, porque las interrupciones generalizadas no necesariamente tienen que ser interrupciones regionales, que son mucho más raras.

Cuando una tienda no tiene electricidad, no pueden venderte nada porque los registros tampoco funcionan. Si el gerente está pensando, le dirán a la gente que NO abra cajas de congeladores y áreas de almacenamiento en frío, porque entrará calor. Lo mismo se aplica a los restaurantes, porque tienen que mantener los alimentos frescos.

Si las cosas no se descongelan demasiado, siguen siendo buenas y pueden venderse más tarde.

Si se descongelan, pueden derretirse y volverse poco apetecibles o arruinados, y luego deben ser expulsados. Y sí, lo harán, porque si los alimentos fríos o congelados se mantienen por más tiempo por encima de la temperatura requerida, la ley exige que se destruyan, no se sirvan ni se vendan. Lo mismo se aplica a la comida caliente: debe mantenerse solo durante un cierto período de tiempo y por encima de la temperatura en la que las bacterias pueden crecer fácilmente. Pueden regalarlo mientras todavía está en el período ‘seguro’ para que no se desperdicie.

La mayoría de las tiendas y restaurantes presupuestan pérdidas como esta.

Oh sí, lanzan cosas como locos. No sé nada sobre cómo se resuelven los restaurantes, pero en las tiendas de comestibles es un tema difícil. Algunas tiendas tienen generadores, pero sorprendentemente, la mayoría no, y puedo ver por qué. La tienda de comestibles es un negocio de bajo margen, y sería un desperdicio para ellos invertir capital en algo que podría suceder de vez en cuando. Tendrían que comprar unidades generadoras, almacenarlas y mantenerlas. Además de todo, cualquier tienda de un tamaño decente necesitaría muchos generadores para mantener por completo un pasillo congelador / lácteo durante cualquier período de tiempo. La mayoría de las tiendas se esfuerzan por guardar sus productos alquilando semirremolques con unidades frigoríficas (refrigeradores / congeladores), pero si no se entregan rápidamente a algunos de ellos, con mucho gusto lo descartarán todo y presentarán un reclamo de seguro. Prefieren hacer eso que ser responsables de cualquier demanda de cliente y problemas del departamento de salud de vender alimentos en mal estado.

He visto tiendas lanzar cada artículo en sus pasillos congelados y lácteos, incluso el departamento de carnes. Sí, es una pérdida triste, pero lo más gracioso es que, después de un día o dos de una interrupción, los clientes entrarán inmediatamente después de que se vuelva a encender y ladren porque la tienda no tiene leche. Uh ……… duh? ¿Me pregunto porque?

A menos que esté hablando de un área del mundo con una red eléctrica no confiable que es susceptible a frecuentes interrupciones prolongadas, la energía rara vez se apaga por períodos de tiempo lo suficientemente largos como para que esto sea un problema. Por supuesto, hay circunstancias imprevistas como desastres naturales, fallas de transformadores / subestaciones, accidentes de tráfico, sobrecargas, etc. que ocasionalmente causarán un apagón prolongado en cualquier área dada, pero tomaría un corte prolongado de 12-18 horas o más antes de que el deterioro se convierta en una preocupación para la mayoría de las empresas.

El principal almacenamiento en frío en las tiendas de comestibles y la mayoría de los restaurantes es el refrigerador / congelador sin llamar. Estos están súper aislados y pueden mantener un ambiente frío y seguro durante docenas de horas sin refrigeración activa (siempre que los sobres / sellos estén en buen estado y la puerta permanezca cerrada). Los refrigeradores y congeladores comerciales también son más fríos que los equipos domésticos. El refrigerador de su casa generalmente mantiene alrededor de 41 grados, y su congelador mantiene entre 0 y 5 grados. Los refrigeradores comerciales están configurados para mantener 38 grados, y los congeladores pueden ser tan fríos como -20 grados.

También suelen estar bien abastecidos, lo que también ayuda porque mientras más comida ocupe el espacio, más masa de frío hay, por lo tanto, más tiempo mantendrá la temperatura, por eso, cuando se pronostica una tormenta de hielo mala y podría haber Fallas de energía prolongadas, le dicen que congele el agua en botellas de 2 litros o de un galón y que empaquete el congelador y el refrigerador. Una nevera / congelador lleno se mantendrá frío por más tiempo.

En los supermercados, la tendencia se ha ido alejando de los refrigeradores de caja abierta hacia los de puerta, porque son mucho más eficientes en términos de energía. Esto también ayuda a evitar que se calienten demasiado rápido en caso de una falla de energía. Cuando era más joven trabajaba en un supermercado grande, y un verano hubo un número inusual de fallas eléctricas que duraron horas cada una. Tenían un generador de respaldo, pero era solo para circuitos esenciales como iluminación, registros y puertas eléctricas. Tenían cajas abiertas y congeladores de barcazas para los productos fríos, así que alrededor de media hora después de la interrupción, atravesamos las secciones frías y cubrimos el producto con cajas de cartón aplanadas para retener el frío.

Ahora, en caso de un desastre natural en el que es probable una interrupción que dure días, realmente no se puede hacer nada. NO suelen regalarlo como dijo Jessica. Para hacer un reclamo de seguro por la pérdida, la comida se debe echar a perder. Si debían entregar la comida antes de que se eche a perder, no se les puede reembolsar por ella. Suena malo y derrochador, pero la mayoría de los dueños de negocios no pueden darse el lujo de regalar su inventario sin compensación.

Sí, sucede. Si hay un proveedor local de ‘hielo seco’ (dióxido de carbono sólido), los alimentos congelados pueden mantenerse en ese estado, aunque podemos encontrar acumulación de CO2 en las áreas de almacenamiento del sótano (es más pesado que el aire), lo que permite asfixia. Los generadores portátiles son otra solución. O el propietario puede tener acceso a otra instalación con unidades de congelamiento en funcionamiento. En un apagón, los restaurantes con frecuencia no pueden operar. Los inspectores de salud pueden tener que hacer cumplir esta orden de cierre, a pesar de los operadores entusiastas que tenían la intención de ofrecer menú de platos fríos / ensaladas en el comedor a la luz de las velas románticas.

Si la interrupción afecta a una amplia región (como después de una tormenta), se pierde mucha comida. Han pasado seis semanas desde que el huracán azotó a Puerto Rico y la mayor parte de la isla aún no tiene electricidad.

Bueno, he visto lo que sucede en 2000. Solía ​​trabajar en el puerto deportivo estatal en la isla Mackinac en Michigan. Nos estábamos preparando para la carrera de yates Chicago to Mackinac Island. La isla siempre está repleta de marineros, sus familias y amigos. Casi todo está lleno. El puerto deportivo en ese momento podría contener alrededor de 72-100 barcos. La carrera usualmente trajo más de 300 botes. El muelle tiene forma de T y se puede caminar a través de barcos desde la T hasta la orilla, los hemos empacado muy apretados.

Pero este verano las líneas eléctricas corrieron bajo el agua y 5 de las 7 líneas fallaron en la isla. Por lo general, la mayoría de las empresas aumentan sus precios durante el verano porque la mayoría de ellos solo tiene una ventana de 5 a 6 meses para obtener ganancias anuales. Así que los conos de helado generalmente se venden por $ 4.50 – $ 6.00 por una primicia. Oh, también podría agregar que los vehículos motorizados no están permitidos en la isla. Los únicos son vehículos de emergencia y móviles de nieve en el invierno. Entonces, el gas es limitado y costoso.

Entonces, cuando se cortó la electricidad, el helado se vendía a $ 0.25 y todos los productos refrigerados salían a la venta rápidamente. En la marina en la que trabajé tuvimos que instalar rápidamente unos 60 baños portátiles para manejar la falta de energía y la afluencia de marineros. Muchos de los propietarios de las tiendas intentaron obtener generadores y tener al menos un congelador para que no perdieran un montón de productos.

En resumen, fue un caos en su mayor parte. Los negocios perdieron algo de dinero pero lo lograron. El estado trajo generadores diesel para restablecer la energía en el centro de la ciudad con la ola de la carrera de yates que se dirige a la isla. Fue un verano interesante y muchos propietarios de tiendas en la isla pueden recordar la mayoría de los detalles de esas pocas semanas sin electricidad.

Resort Island sigue sin poder

Depende enteramente de cuánto tiempo está apagado el poder. La mayoría de los refrigeradores de tiendas y restaurantes se cierran y sellan para que el aire frío no se escape a la tienda. Piensa como una casa en verano, el aire frío de la CA no se va a menos que abras una puerta o ventana. ¿Derecha?

Entonces, la nevera se queda fría a menos que alguien la abra. En la mayoría de los casos en que la energía se apaga en el restaurante en el que trabajo, movemos todo en nuestro enfriador más grande y lo dejamos cerrado hasta que vuelva la energía. Si la comida entra en los 40 o más durante una hora o más, normalmente la tiramos pero hacemos todo lo posible para no tener que hacerlo. Esto se llama zona de peligro de temperatura y básicamente significa que las bacterias crecen bien a esas temperaturas.

Sin embargo, el refrigerador permanece frío durante mucho tiempo. Lo hemos dejado durante la noche y estuvo bien, pero usualmente tenemos energía después de unas horas. Cuando Houston tuvo los huracanes este año, transportamos una gran cantidad de productos fríos a otras ubicaciones de Texas para ahorrar tanto como pudimos, ya que sabíamos que la energía se apagaría por un largo tiempo.

Tl; dr: Esperamos que el poder regrese rápido o tiramos cualquier cosa que se caliente.

Algo tangencial, pero una historia divertida. Cuando Katrina llegó a Nueva Orleans, la gente sabía que la ciudad estaba viendo días, sino semanas, sin poder. Varios de los restaurantes de lujo en el barrio sacaron toda su comida, la prepararon y enviaron a sus camareros con todos sus atributos (algunos uniformes aquí son muy variados) para alimentar a las personas que estaban en fila esperando ayuda. Me encanta la imagen de un camarero de lujo que se acerca a alguien que no tiene nada que hacer, sino que se para allí y espera que su casa no se inunde y les ofrece ostras Rockefeller y flan. Se dice que levantaron muchos espíritus de las personas.

Trabajé en una panadería a principios de este año y uno de nuestros refrigeradores se descompuso. Gracias a Dios que no fue el walk-in.

Sacamos todo del refrigerador más pequeño y lo cambiamos al walk-in. Cualquier ingrediente cuestionable que arrojamos. Los ingredientes desperdiciados significan dinero por el desagüe. Durante semanas después, apenas pudimos rellenar nuestras existencias semanales allí, y mucho menos los ingredientes adicionales. Fue un desastre.

Poseer un restaurante es difícil . Las inconveniencias como esa suceden todo el tiempo, y solo tienes que conformarte.

Nunca he trabajado en una tienda de comestibles y realmente no sé la respuesta a esta pregunta, pero quería compartir una historia. Durante el huracán, um, quiero decir, la súper tormenta Sandy, nuestro poder y todo el poder en mi área estuvo fuera por alrededor de una semana. Sin embargo, un supermercado local tenía un gran generador (la mayoría lo hacía) y mucha gente iba allí todos los días (o más de una vez al día) para cargar sus productos electrónicos, revisar su correo electrónico, etc. (incluso Internet funcionaba).

Unas semanas después de la tormenta, cuando las cosas habían vuelto a la normalidad, estaba en esa tienda y vi una foto del generador con una leyenda: “Empleado del año”.

Pensé que era lindo.

Esto sucedió aquí en San Antonio en 2015, y una gran tienda de comestibles perdió energía en las habitaciones refrigeradas y en los armarios de exhibición refrigerados. Se perdieron unos diez mil dólares en productos. Todo tuvo que ser destruido porque su temperatura se elevó demasiado. Cuando se descongela la comida congelada, es atacada de inmediato por microorganismos nacidos en el aire. Es por eso que las instrucciones en muchos alimentos congelados dicen: “No descongelar”, o podrían decir “Ponga la bandeja congelada en el microondas en Alta durante seis minutos. . . ” o algo así.

En los Estados Unidos y Canadá, la mayoría de los cortes de energía son solo por unos segundos. Solo ha habido un par de apagones generalizados de más de 3 horas en los EE. UU. Y Canadá en los últimos 60 años y los refrigeradores y congeladores comerciales no pierden mucho frío en 3 horas. Las tiendas más grandes también tienen generadores automáticos que normalmente funcionan con gas natural. Hubo un corte de energía importante en Quebec hace unos años causado por una terrible tormenta de hielo que causó el colapso de las líneas eléctricas y las torres, pero incluso las tiendas pequeñas sin generadores no corrían mucho riesgo ya que era invierno y movían la comida en un garaje sin calefacción sería una opción para guardarlo.

Durante una falla de energía en toda la ciudad, el restaurante Manning (Manning SC) cocinó toda su comida y atendió a los servicios de emergencia que estaban lidiando con la inundación que resultó de una gran tormenta. De hecho, el frente del restaurante sufrió suficientes inundaciones que la gente tuvo que entrar por la puerta trasera para conseguir comida.

Otro restaurante de la ciudad cocinó toda su comida y llamó por toda la ciudad para decirle a la gente que viniera a tomar algunas comidas gratis.

Algunas buenas respuestas aquí. Pero, si no está volviendo a encender la alimentación dentro de las 24 ~ 48 horas, haga lo siguiente:

1. Alerte a todos que la comida se va a echar a perder y que no hay forma de detenerla.
2. Prepara tantos cocineros como sea posible.
3. Alerte a todos que estén preparados para una fiesta.
4. Sirva la mayor cantidad de comida posible al mayor número de personas posible.
5. Tira el resto.

PD. Esto es exactamente lo que sucedió en un Campamento de Verano Boy Scout cuando una gran tormenta entró y dejó sin energía. Sé que estaba allí y comimos como reyes (por un día). Luego, todos evacuaron a los invitados y el personal comió raciones duras (piense en harina de avena 3 veces al día) hasta que se volvió a encender y las entregas de comestibles se reiniciaron. (est. 50,000 árboles abajo en una gran área y todos los botes en el lago hundidos).

Esto es lo que solíamos hacer cuando era chef.

1. Las luces se apagan y todos giran de parrillas, freidora, horno, eveything. Con los ventiladores apagados, el lugar comenzará a oler mal.
2. Cada nevera y congelador se cierra y nadie entra. Los frigoríficos suelen permanecer fríos durante unas horas.
3. Todo el mundo comienza a orar para que las luces se queden apagadas y nos quitamos el resto del turno.
4. Cuando se encienden las luces, comienzas a tomar la temperatura de todo. Mezcle cualquier cosa fría sobre 40 ° F o cualquier cosa caliente debajo de 140 ° C
5. Mantiene un registro de lo que arroja para que pueda ser cancelado más tarde.
6. El seguro generalmente cubre la pérdida.

Tuvimos una gran tormenta en mi ciudad natal hace unos 10 años que causó cortes de energía de 4 a 5 días. La mayoría de las tiendas de comestibles no tenían generadores. Incluso si lo tuvieran, no habría importado ya que no había combustible disponible (las bombas de gas / diesel requieren electricidad) una vez que se agotaron. Todas las tiendas de comestibles terminaron lanzando cualquier cosa perecedera. La mayoría de ellos, sin embargo, permanecieron abiertos durante el día solo en efectivo, por lo que las personas podían al menos comprar productos enlatados y secos. Incluso después de que se produjo el encendido después de 4 días, las tiendas tardaron otros 2 o 3 días en reabastecerse de todos sus productos perecederos.

La mayoría de los alimentos pueden permanecer frescos por horas en la nevera o el congelador, siempre y cuando se mantenga la puerta cerrada. (Lo mismo con la comida en casa)

En una ocasión, cuando trabajaba para un supermercado completamente moderno, las luces se apagaron. Las computadoras tenían varias horas de energía de respaldo en el sitio, por lo que no perdimos ningún dato.

Nuestro gerente hizo pasar a todos los clientes y cerró la puerta. Su asistente llamó a un vendedor que inmediatamente trajo un generador en la parte trasera de un camión. El gerente de la tienda abrió un panel cerca de la plataforma de carga, el conductor rompió estos enormes cables de puente (de 3 pulgadas de diámetro) y los enchufó en el panel. (Confío en que tengan un nombre oficial más digno, pero no pregunté). Después de menos de una hora, pudimos abrir las puertas nuevamente y llevar a los clientes. Y la tienda operó a plena potencia durante varias horas. Este servicio cuesta miles de dólares por hora, pero aún es más económico que perder inventario y ventas.

Cuando volvió la energía local, el conductor desenchufó los cables y los enrolló en dos paletas. Levanté la plataforma hasta la plataforma del camión con un montacargas. (¡Pesaban cientos de libras!) Y luego se fue.