Normalmente utilizo la ronda y el hombro. (Las patas delanteras y las traseras, es decir, los mismos cortes de los que se hace la mayoría de las hamburguesas cuando se habla de carne).
Por lo general son muy duros y delgados. Incorporo grasa de cerdo para convertir esta salchicha o la utilizo como en Chile y salsa de espagueti.
Para ideas más aventureras, este es un gran recurso.
Hunter Angler Gardener Cook – Encontrar la fiesta olvidada
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