Estrictamente hablando, no. Mientras que una lata de 10 años de Miller Lite no te enfermará, probablemente no sea tan bueno (vale, vale … ¡Es discutible si fue bueno en primer lugar, pero ya sabes a qué me refiero!). Sin embargo, como el vino o el whisky, algunas cervezas incluso mejoran con la edad hasta cierto punto. Dicho esto, la mayoría de las cervezas se consumen mejor dentro de cierto período de tiempo y muchas cervezas vienen con una fecha de “mejor por”, un ejemplo notable es la serie de IPA “Enjoy By” de Stone. La estabilidad de conservación y la estabilidad del sabor de la cerveza depende de varios factores, incluidos el estilo, el contenido de levadura, el nivel de saltos y el nivel de alcohol. Las condiciones de almacenamiento también afectan significativamente la vida útil del producto.
La cerveza con altos niveles de levadura viva como el Hefeweizen estilo alemán envejecerá pobremente a medida que la levadura comience a autolizarse (básicamente las células comienzan a descomponer su propio material celular, liberando moléculas desagradables que huelen / huelen); estas cervezas son las mejores dentro de unos pocos semanas de embotellado. Las cervezas IPA y otras cervezas de lúpulo parecen perder sus aromas y sabores de lúpulo vibrantes o penetrantes con el tiempo y son particularmente sensibles al calor y la luz durante el almacenamiento.
Por otro lado, la cerveza con otros microbios como brettanomyces (una especie de levadura relacionada con Saccharomyces cereveciae) o lactobacillus (utilizada en las cervezas agrias) puede envejecer con microbios vivos en la botella. Brettanomyces en particular parece tener una propiedad antioxidante que ayuda a mantener la cerveza estable por períodos de tiempo más largos. Tenga en cuenta que todos estos microbios aportan sabores amargos o “funky” que se considerarían sabores desagradables en un pilsner o pale ale, pero son estilísticamente apropiados para más cerveza de nicho como Saison o Flanders Red, así como la mayoría de los estilos Lambic.
Finalmente, los niveles más altos de alcohol también tienden a contribuir a una mayor estabilidad y pueden beneficiarse de los períodos de envejecimiento a la temperatura de la bodega. Entre los estilos de esta categoría que se benefician del envejecimiento se incluyen Barleywine, Imperial Stout ruso y los estilos belgas más fuertes (Tripel, Strong Ale belga oscuro y dorado, etc.). Estas cervezas suelen tener un 9% de alcohol y más y, en algunos casos, solo llegan a su mejor momento después de dos o más años de envejecimiento. Mike Tonsmeire, también conocido como The Mad Fermentationist, tiene un excelente escrito de un Imperial Stout ruso que envejeció y probó una vez al año en Navidad durante una década que vale la pena mirar para los curiosos sobre la cerveza envejecida y la evolución del sabor de la cerveza a través del tiempo.
Coraje ruso Imperial Stout
