La levadura prácticamente existe en todas partes. Está literalmente en el aire. Algunos cerveceros tradicionales en Europa realmente exponen su brebaje a la brisa abierta para capturar parte de esa levadura transportada por el aire, que luego prospera en la bebida y la fermenta.
En días pasados, los cerveceros y los panaderos solían trabajar en estrecha colaboración porque el pan y la cerveza utilizan levadura. No sabían que lo que producía bolsas de aire en el pan y lo que producía alcohol en la cerveza eran microorganismos, pero sabían que si agregabas la espuma de la parte superior de una cubeta de cerveza de fermentación a la masa de pan, la hacía subir, y si agregaste un poco de masa de pan al mosto (el brebaje pre fermentado), comenzaría a fermentar. Se ayudaron unos a otros de esa manera por un tiempo hasta que los cerveceros y los panaderos comenzaron a darse cuenta de que querían cosas diferentes de esa escoria.
En la actualidad, los laboratorios cultivan y propagan una gran cantidad de levadura para la producción de cerveza. Diferentes cepas producen diferentes resultados, y diferentes cepas prosperan en diferentes condiciones, por lo que los laboratorios controlan eso cuando están produciendo cantidades comerciales de levadura para la exportación.
Pero para responder realmente a su pregunta real: los elementos principales que necesita para producir o propagar una gran cantidad de levadura son azúcar de algún tipo, algunos nutrientes y agua. La hierba, que está llena de azúcares y nutrientes extraídos de la cebada malteada, en realidad es bastante ideal para esto.
Entonces, para hacer levadura para hacer cerveza, ¡haz cerveza!
