Esto depende mucho más del condimento y la salsa que la carne / proteína. También depende bastante del tipo de burrito que está comiendo, y en qué país lo está haciendo. En América, tienes: Tex-Mex, Californiano, “Mexicano”, Baja, estilo Misión, etc. En México, tienes: Oaxaca, Veracruz, Ciudad de México, Yucatán, etc. No elegirías un vino para emparejar con “American” BBQ o pasta “italiana”, ¿verdad?
Básicamente, debe descomponer los componentes del burrito y hacer la mejor suposición de qué pares combinan mejor con TODOS los ingredientes, o al menos los ingredientes que producen el mayor impacto en el sabor del país. Entonces, veamos algunos componentes clave de la cocina mexicana, y luego puedes armar tus propias ideas de lo que funciona mejor 🙂
Pimientos
Ay dios mio … ¡Cuántos para elegir! ¡Los pimientos son tan importantes, y su gama de sabores es increíble! Dulce, picante, más caliente que el infierno sagrado, a base de hierbas, terroso, ahumado … tienes que saber lo que cada uno está haciendo para el plato. Probablemente solo hay unos 10 que encontramos más comunes en los EE. UU., ¡Pero imagínense cuánto más hay por ahí!
Arroz
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¿Cuándo una envoltura se convierte en un burrito?
Importante para mucha cocina mexicana, pero no demasiado para maridajes. Si bien puede agregar una textura al plato, es mucho más un ingrediente de “relleno” que un componente de “sabor”. Se puede agregar sabor (cilantro, tomate, etc.) al arroz, pero eso es algo que se puede considerar más adelante cuando se combina.
Frijoles
Los frijoles Pinto y Black tienden a ser los más predominantes en la cultura estadounidense, pero hay miles de variedades de frijoles por ahí. ¡ Así es como se preparan los frijoles que tendrán el mayor impacto! Algunos se vuelven a freír, otros se cocinan con carne de cerdo y otros simplemente se sazonan con sal.
Carne
El emparejamiento básico puede aplicarse aquí, pero nuevamente, ¡cuidado con la preparación! Los mariscos pueden ser a la parrilla o fritos. La carne de res se puede asar o asar muy lentamente. El pollo puede ser sacado o salteado. Verifique la proteína, pero también comprenda el método de preparación.
Queso
No es una ventaja o un fracaso para el emparejamiento, ya que la mayoría de los quesos mexicanos tienden a ser simples y no abrumadores. Los cheddars tienden a ser suaves, Cotija es como un Feta menos salado, Crema se asemeja a la crema agria … Ninguno de ellos es demasiado ácido o agudo, por lo que el contenido de textura / aceite / crema puede ser lo que más buscamos, ya que así como cuánto se usa.
Tortillas
¿Maíz? ¿Trigo? ¿Harina? ¿Frito? ¿Seco? Similar al arroz, la tortilla es un componente que sirve como un “recipiente” más que el sabor de conducción. Aún así, algo como una chimichanga puede valer la pena, porque la tortilla está frita.
Vegetales
Cebollas, Tomates, Maíz / Maíz, Avacados, Rábano, etc. Solo mire cómo están preparados y tenga en cuenta la textura. Muchos de los vegetales pueden estar crudos o tener algo de crujiente / pop. Ejemplos de textura:
- El aguacate tiene una textura cremosa
- Cebolla salteada vs. cebolla cruda
- Los tomates agregan acidez + agua cuando están crudos, pero pierden eso cuando se cocinan
Otros condimentos
¿Alguna vez has estado en este pasillo y te sentiste completamente abrumado?
Cítricos, ajo, especias … Aquí es donde puede ser complicado. Un burrito Mole es MUY diferente que un burrito verde sofrito (que algunos llaman “mojado”). Y, no solo eso, sino que lo que entró en ese Topo suele ser diferente en TODOS los restaurantes. Estos dos burritos pueden tener todos los mismos ingredientes principales , pero la salsa y el condimento lo dictan todo .
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¿Entonces, dónde nos deja eso?
Básicamente, ¡más atrás que donde comenzamos! Encontrar un vino para cada burrito individual es más difícil de lo que parece, debido a la cantidad de tiempo que se necesita para descomponer cada uno. Entonces, aquí hay una guía simple para emparejar con todo lo anterior. Esto es bastante básico, así que tenlo en cuenta 🙂
Pimientos
- Picante – Riesling dulce, Gewurtztraminer, Viognier, Torrontés, Zinfandel / Primitivo, vinos de baja acidez, vinos tintos bajos en tanino, vinos de azúcar residuales superiores, tintos afrutados
- Campanas – Sauvignon Blanc, Albariño, Pinot Grigio, Gruner Veltliner, Vinho Verde vinos blancos de mayor acidez, Chardonnay (sin hornear), Garnacha, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, Syrah, Malbec, Sangiovese, Barbera, rosa
- Smokey / Charred – Syrah, Zinfandel / Primitivo, Malbec, vinos con crianza en barrica, grandes tintos afrutados
Frijoles
- Re-frito – Syrah, Zinfandel / Primitivo, Malbec, Rioja, vinos con crianza en barrica
- Negro – Cotes du Rhone, Montsant, Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Garnacha, Sangiovese, Rioja
- Pinto (no vegetariano) – Syrah, Sangiovese, Pinot Noir, Montsant, Rioja, Cotes du Rhone, Rioja
Carnes (en general)
- Pollo – Sauvignon Blanc, Chardonnay, Albariño, Pinot Grigio, Vinho Verde, Cava, la mayoría de los vinos blancos, rosas secas, Pinot Noir
- Pescado – Sauvignon Blanc, Chardonnay, Albariño, Pinot Grigio, Riesling, Vinho Verde, Cava, la mayoría de los vinos blancos, rosas secas
- Cerdo – Chardonnay, Riesling, Pinot Noir, Beaujolais, Cotes du Rhone, rojos españoles, Zinfandel
- Carne de res – Vino tinto, Cabernet Sauvignon, Rioja, Sangiovese, Malbec, Zinfandel, Syrah, Cotes du Rhone, rojos audaces
Vegetales
- Avacados – Cava, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gruner Veltliner, Albariño, blancos secos, rosa
- Tomates – Sauvignon Blanc, Gruner Veltliner, Albariño, blanco seco, Sangiovese, Barbera, vinos de alta acidez
- Maíz – Chardonnay, Pinot Grigio, Chenin Blanc, Riesling, Cava, blanco seco, rojos de cuerpo medio
- Cebollas – Riesling, Chardonnay, Pinot Grigio, claras secas, Syrah, Rioja
Quesos
- En general – Chardonnay, vino espumoso, Riesling
- Cotija – Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, vino espumoso
- Cheddar – Chardonnay, Syrah, Zinfandel
- Cremoso – Cava, Chardonnay, rosa con sabor a fruta
Condimentos
- Ajo – Chardonnay, Sauvignon Blanc, rosa, cava, vino blanco seco, rojos afrutados y terrosos
- Cítricos – Sauvignon Blanc, Albariño, Vinho Verde, Riesling
- Salsa – Sauvignon Blanc, Albariño, Riesling, Syrah, Zinfandel
- Curry – Riesling, Gewurtztraminer, Viognier, Torrontés, vino espumoso más dulce, rojos afrutados
- Picante (caliente) – Riesling, Gewurtztraminer, Zinfandel, rojos afrutados
- Cilantro – Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Gruner Veltliner, Rielsing, blancos claros
- Topo – * esto es increíblemente difícil de emparejar debido a los diversos ingredientes posibles. Pero, jugando porcentajes …
- Blanco – Riesling
- Rojo – Zinfandel, Shiraz, Napa Cabernet
- Cerveza – Las cervezas oscuras robustas son geniales. Porters y Chocolate / Coffee Stouts son increíbles! Uno de mis parings favoritos 🙂
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En general, los burritos son bastante simples.
Arroz + frijoles + carne + queso + verduras = envuelto increíble.
Pero, con suerte, dependiendo del burrito que disfrutes a continuación, ¡he podido ayudarte a emparejar mejor! Honestamente, la cerveza es la mejor manera de ir, pero con una gran variedad de sabores en la comida mexicana, ¡encontrar un vino es muy divertido!
En esencia, puede hacer su mejor suposición colocando los diferentes sabores en categorías de Heavy vs. Light , y luego base el vino de donde cae la cantidad total de esos ingredientes. Por ejemplo:
- Arroz (blanco) = luz
- Frijoles (negro) = mediano
- Carne (camarón salteado) = ligero / medio
- Queso (llovizna de Crema) = ligero / medio
- Vegetales (lechuga + cebollas crudas + tomate crudo) = light
- Aderezo (cilantro + jugo de lima) = luz
Por lo tanto, su emparejamiento favorecería un vino blanco de cuerpo más liviano / medio, como: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, o un rojo muy claro como Beaujolais o Dolcetto (servir ligeramente frío)
Hagamos otro:
- Arroz (español) = medio
- Frijoles (re-fritos) = pesados
- Carne (bistec) = medio / pesado
- Queso (Crema) = medio / pesado
- Vegetales (pimientos asados, cebolla salteada) = medio / pesado
- Seasoning (Mole) = pesado
Para este emparejamiento, te inclinarás hacia un rojo grande y audaz como: Zinfandel, Malbec o incluso Shiraz.
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¡Diviértete emparejando tu próximo burrito! 🙂
