TL; DR: el té caro, como el vino caro, no vale la pena.
Lo que importa en el té es la frescura. Una vez que se ha disparado, el té envejece y, salvo tés fermentados como pu-erh, eso no mejorará el sabor a menos que tenga demasiado del “incorrecto”, por ejemplo, sabores desagradables, y eres lo suficientemente afortunado. que envejecerán No sucede, no que yo sepa.
He tenido la buena fortuna de estar en el lugar correcto en el momento correcto y he probado algunos tés verdaderamente excepcionales. Tés que se venderían a $ 1000 por libra, más o menos lo mismo que Rs. 1 lakh por kilo También he tenido la suerte de probar lo que les sucede después de que se sientan en un buque de carga durante meses. En última instancia, la frescura importa, y si puede hacer todo lo posible para sellar ese sabor, solo puede preservarlo para perderlo en el momento en que se abre el paquete.
Prefiero ver que mil personas prueben ese té en lugar de que un rico lo acumule.
Preferiría que el rico tonto desperdiciara su dinero en mejorar las vidas de la gente común, como aquellos granjeros que están a los caprichos de la naturaleza y la sociedad y la bondad de las personas.
No me gustan los artículos de lujo. Por lo tanto, les declaro que no vale la pena. Si tienes la buena fortuna de tener riquezas, de modo que puedas comprar esto, piensa cuidadosamente sobre la felicidad que traerá. ¿Está comprando esto para una boda, de modo que un gran grupo de personas pueda disfrutar de algo que recordarán no por el precio, sino por ese maravilloso té distintivo (“¿qué fue eso otra vez, maka … qué?”) Y la historia que dijo cuando la sala lo probó y el honor especial que trajo a la pareja.
¿Por qué el té sabe diferente cuando se hace con agua caliente?
¿Por qué el té Twinings Earl Grey contiene cafeína?
Hay un dicho entre los te, que el acrónimo FTGFOP, que significa “pekoe naranja florido dorado más fino”, en realidad significa “demasiado bueno para la gente común”. Es clasista en la forma en que Gran Bretaña alguna vez usó el opio para engañar a los chinos por un té más barato. Es clasista de la forma en que creían que eran dueños de India. No me hace feliz. No creo que nadie sea feliz a sabiendas con esa historia.
¿Sabes lo que me hace feliz? Una buena taza de té. Fresh Lipton, o PG Tips, o lo que sea. Algo por lo que no tiene que pagar mucho dinero, y puede disfrutarlo con leche, azúcar, lo que sea.
Se ha dicho, por Julia Child, creo, que asar un pollo es una de las pruebas más difíciles que enfrenta un chef. No es el pedigrí de la granja, ni la libertad de movimiento del pájaro, ni la kosherness de la matanza, lo que hace un buen asado. Tampoco son las barbas, michelins o bocuses. No se puede colocar un termómetro en el ave y cuantificar su punto de cocción, sin importar lo que digan los Alton Browns del mundo. Un pollo asado superior es aquel en el que se tomó el tiempo y el esfuerzo para vestirse y cocinar y la experiencia de fracaso que lo precedió: demasiado caliente, demasiado seco, demasiado rosado, lo que sea. Verás, la baraja está apilada contra ti: la carne oscura y la carne liviana se cocinan a ritmos diferentes y puedes tener fácilmente un pájaro cocido en un extremo y sashimi en el otro. Pero cuando lo haces bien, a través de la habilidad o la suerte o el condimento fortuito, la experiencia es mágica.
Del mismo modo que con el té, la simple bolsita de té está apilada en su contra, pero no es por la calidad del té. El té Lipton, por ejemplo, se mezcla cuidadosamente para producir la misma taza de calidad, una y otra vez, y tiene una astringencia distintiva proveniente de la historia de una gran proporción de tés de Sri Lanka. Es quizás, más como un Darjeeling en algunos aspectos, pero parte de eso está mezclado con fuertes Assams rojos o keniatas para que no se forme tan claro como los Darjeelings tienden a hacer, y pueden resistir al limón, leche o hielo Lipton hace todo lo posible por llevarle ese té lo antes posible, y maneja una cadena de suministro épica. Todo lo que uno tenía que hacer era pagar cinco dólares en el supermercado y hervir agua, y muy a menudo es en ese punto donde el chef culpa a las herramientas o la comida, pero deberían culparse a sí mismos, porque tomaron exactamente cero esfuerzo relativo al esfuerzo todos los demás pusieron esa bolsa de té en tu taza.
Lo entiendo: los tés especiales son especiales. Pero de un estado en particular, o de un cultivo en particular, o un año en particular, ¿hay un té que siempre sea 10x o 100x mejor en calidad y sabor que todos los demás? Todos los tés, salvo los que están en mal estado o que son viejos, están quizás en un rango 2x de “guau, sabe muy bien” a “meh, lo que sea”, y deben tener un precio acorde. Porque al final, la diferencia entre un té o el otro es suerte, tal vez un minuto más de disparo, y perdería todas sus notas frescas. Tal vez un cierto clon superó los monzones este año, o las erupciones solares le dieron la cantidad justa de rayos UV. Al final, el producto es solo un trozo de sustancias químicas que se encuentran en tal y tal proporción. Nadie “ganó” cien o mil veces más dinero por el mismo paquete de sustancias químicas.
Pero un amigo cercano que me prepara una taza fresca en un día frío, consolándome después de un largo día de trabajo … eso vale más que nada, y con gusto pagaría miles de dólares si pudiera estar seguro de que me estaba esperando cuando Lo necesitaba. Pero, al final, un par de centavos de té, leche y azúcar es el precio correcto, porque no se puede comprar todo lo demás, y los artículos de lujo son un pálido sustituto.
