Es parcialmente genético, parcialmente adquirido.
Usted come la comida que está disponible en el entorno en el que vive. Debido a la exposición repetida, se acostumbra a ciertos sabores y texturas, y forma preferencias para estos. Estas preferencias continúan en otras comidas, y son especialmente notables cuando come una comida que nunca ha tenido antes: cuanto más cerca los sabores coinciden con lo que sabe / gusta, es más probable que le gustaría la comida nueva. Esta forma de preferencia gustativa es maleable, ya que puede cambiarla si expone a la persona continuamente a las fuentes de alimentos de otro entorno.
Sin embargo, también está el componente genético. Algunos químicos en ciertos alimentos provocan reacciones diferentes a los receptores del gusto debido a las diferencias biológicas en lo que responden nuestros receptores. Un buen ejemplo es el cilantro (o cilantro). Algunas personas lo encuentran como una hierba fragante y como el sabor. Otros (como yo) descubren que sabe a jabón. Esta diferencia en respuesta a los compuestos químicos de los alimentos no tiene nada que ver con la exposición previa, y no importa cuánto reintroduce al agente agresor en la dieta, la respuesta nunca cambiará.
Así como con la mayoría de las otras características humanas, el por qué las personas tienen diferentes gustos en los alimentos es una mezcla de genética y medio ambiente.
