Bien, veamos…..
El gluten es el producto de dos proteínas que están presentes en muchos granos de cereal. Las dos proteínas son glutenina y gliadina. Combinadas, estas dos proteínas crean un “andamio” microscópico (por así decirlo) de estructura que permite que crezcan los panes, los pasteles, los pasteles, etc. La levadura en el pan podría consumir azúcar y expulsar dióxido de carbono durante todo el día, pero sin gluten para proporcionar estructura, el pan simplemente no se fermentaría. El gluten también proporciona la “masticación” (delgadez) del pan y otros productos horneados.
Todos los granos de cereales contienen glutenina y gliadina hasta cierto punto, y por lo tanto, técnicamente todos contienen gluten. Esto incluye trigo, cebada, centeno, avena, espelta (un tipo de trigo de grano más suave), titricale (una mezcla de trigo y centeno), etc.
De todos los granos de cereal, el trigo contiene con mucho el gluten. Es por esta razón que muchas personas hoy se niegan a comer trigo. Lo hacen porque creen que su cuerpo tiene una intolerancia al gluten, cuando en realidad la mayoría de ellos reaccionan no al gluten, sino a las lectinas, que están presentes en una gran variedad de frutas y verduras que continúan comiendo. Aquellos con una alergia física legítima al gluten tienen una condición médica conocida como “enfermedad celíaca”, una enfermedad que afecta a aproximadamente el 1% de la población.
Aunque todos los granos son técnicamente pastos, solo los cereales contienen gluten.
Las semillas de sésamo provienen de un tipo diferente de hierba que no pertenece a la misma familia botánica que los granos de cereal. Las semillas de sésamo provienen de una familia botánica que incluye maíz y arroz. Entonces, sin gluten.
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Sin embargo, una parte del 1% de las personas afectadas por la enfermedad celíaca también tienen algunos problemas (generalmente menores) para digerir las semillas de sésamo. Sin embargo, esto no se debe a la existencia de gluten en las semillas de sésamo.
