La regla general es media taza por libra de carne. Eso se vuelve un poco más complejo cuando empiezas a hablar otros tipos de carne (la mayoría de las albóndigas son mitad ternera, mitad cerdo y posiblemente algo de panceta) porque el cerdo no requiere pan rallado para la humedad. Además, en Italia generalmente usan pan de un día (no el pan tipo sándwich, más parecido a la chapata) empapado en leche (o suero de leche) que se parece más a una taza una vez empapada. Además, medir la cantidad de pan rallado no tiene por qué ser una ciencia exacta.
Cómo determinar la cantidad de migas de pan necesarias para las albóndigas
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