¿Qué causa que la mousse de chocolate se vuelva granulada?

Puede tener muchas razones. Esto es lo que viene a la mente:

Blancos de huevo dominados. Si bate las claras de huevo demasiado rígidas, pueden volverse granuladas. Para un mousse los gané JUSTO ANTES de que formen picos rígidos.

El chocolate sobrecalentado causa la formación de cristales de azúcar.

El chocolate demasiado frío se vuelve granulado si se agregan ingredientes fríos como, por ejemplo, las claras de huevo. Esto enfría demasiado el chocolate y forma granos.

Derretir el chocolate en un baño de agua. Asegúrate de que el cuenco con el chocolate no toque el agua o se vuelva amargo. Una vez que el chocolate se haya derretido, mantenga una temperatura de 100 grados F (37 grados C). Asegúrate de que tus otros ingredientes estén a temperatura ambiente. No use huevos directamente de la nevera, etc.

Probablemente sobreponiendo la crema con chocolate. Lo hice cuando estaba usando ganache de chocolate para congelar un pastel. Espero que la grasa de la mantequilla y las grasas de cacao se agrupen. El chocolate puede estar agarrando.

Todavía sabrá bien. Mi ahora esposo me cortejó con algo que él llamó “Elefante de chocolate” porque seguramente no era mousse de chocolate. Él no tenía un batidor adecuado y por eso usó uno de esos huevos de espuma. El chocolate forma pequeñas gotas cuando se mezcla con las claras de huevo y la crema. Estaba delicioso, pero es como un acorde perdido. Nunca pudo volver a hacer lo mismo porque sus habilidades mejoraron y no sabría cómo volver a cometer el mismo error.