Esta reacción de dorado que ha notado después de cortar una manzana es causada por enzimas en la manzana. las enzimas son sustancias químicas que son producidas por las células vivas, dentro de los seres humanos, los animales y las plantas, y son responsables de la mayoría de las reacciones que tienen lugar dentro del organismo vivo.
¿Qué debería concluir del hecho de que algunas manzanas se doran más rápido que otras manzanas?
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Cuando una manzana es cortada (o magullada), se introduce oxígeno en el tejido de la planta lesionada. Cuando el oxígeno está presente en las células, las enzimas polifenol oxidasa (PPO) en los cloroplastos oxidan rápidamente los compuestos fenólicos presentes de forma natural en los componentes de las o-quinonas, precursores incoloros de los productos secundarios de color marrón.
así que, básicamente, todo depende de la cantidad de PPO, cuanto mayor sea, más rápido se volverá marrón una manzana, por lo que puede concluir fácilmente que no es más que reacción enzimática y la cantidad de su exposición al oxígeno.
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