Masala significa ‘especias’. Por lo tanto, puede ser cualquiera de las numerosas especias o simplemente, una combinación / combinación de ellas. La “mezcla de Masala” más común en el norte de la India es el Garam Masala (especias picantes, no exactamente caliente como en “chile caliente”, pero “caliente” porque aumenta la temperatura de nuestro cuerpo).
Una versión típica de garam masala contiene:
- Granos de pimienta blancos y negros
- Clavos de olor
- Corteza de canela o casia
- Nuez moscada
- Mazo
- Vainas de cardamomo negro y verde
- Hoja de Laurel
- Comino
Algunas recetas también requieren pequeñas cantidades de anís estrellado, asafétida y chile. Se puede mezclar sin tierra (sabut o khara garam masala) o molido después de asar (polvo de garam masala).
