¿Por qué hay una discusión repentina sobre el contenido de potasio en el pan en India? ¿Cuál es la historia completa?

• El bromato de potasio se usa como un aditivo en la masa para hacer pan.
• Se utiliza para mejorar el proceso de fermentación de modo que la masa se eleve al máximo posible.
• Utilizado en cantidades medidas, la sal se consume, es decir, se convierte en otros subproductos y no queda bromato de potasio.
• El bromato de potasio se conoce como carcinógeno Cat-2B y su uso en la cocción ha sido prohibido en algunos países, como EU, Canadá, etc., pero no en los EE. UU. Es una prohibición voluntaria en los Estados Unidos.
• Hay alternativas al bromato de potasio, por ejemplo, ácido absorbente que no es un peligro para la salud

¿Por qué hay tanto alboroto en la India al respecto ahora (finales de mayo de 2015)?

Echa un vistazo a la url Carcinógeno en el pan: bromato de potasio en la misma clase de cáncer que el café

Esto se debe a que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), un organismo de la Organización Mundial de la Salud, verificó un poco de pan indio de marca y encontró bromato de potasio. La Categoría 2B significa que no está totalmente establecido que el bromato de potasio sea canceroso. Es por eso que muchos países no lo han prohibido, incluida India.

Todas las demás respuestas dieron una muy buena explicación de la historia completa. Me gustaría agregar algunos puntos sobre el uso, las consecuencias y los motivos de la prohibición necesaria.

En lo que respecta al bromato, es utilizado por las panaderías como un agente oxidante que ayuda a fortalecer la masa, ayuda a mantener su estructura y evita el colapso. Lo mismo ocurre con el yodato de potasio. El bromato de potasio se usó durante mucho tiempo hasta que se encontró que aún permanecía en el producto final incluso después de la cocción. Como es un carcinógeno de Categoría 2B, se consideró extremadamente peligroso y prohibido por muchos países y naciones miembros. EE. UU. No lo prohibió, pero ha regulado estrictamente su uso no más de 75 ppm o partes por millón.

FSSAI tiene el límite establecido en 50 ppm. Sin embargo, el problema práctico para el uso de bromato de potasio es que también viene incluido en lo que se conoce como un “mejorador de pan” que es utilizado por todas las panaderías del país, salvo que algunos que voluntariamente y conscientemente no lo usan. Por lo tanto, aparte de las grandes marcas, que posiblemente requieran su uso debido a su escala de producción, existen marcas pequeñas ilimitadas y marcas locales que también lo han incorporado en sus formulaciones. El gobierno ha reaccionado un poco tarde a las conclusiones del uso de bromato de potasio y yodato de potasio, especialmente en comparación con otros países. Pero mejor tarde que nunca.

Además, el etiquetado en productos envasados, especialmente para pan y productos de pan es poco estricto y no se sigue estrictamente. Todos estos ingredientes y muchos otros tienen que colocarse en la etiqueta o en sus números de INS, pero si miramos las etiquetas de pan que tenemos, obviamente es un shock. Imagine saber ahora que el potasio ha sido utilizado por los fabricantes desde hace tanto tiempo, pero ¿cuántos clientes lo han leído una vez en una etiqueta?

El uso de todos los ingredientes posibles tiene sus propios beneficios y, en la era actual de los alimentos preenvasados, se requieren muchos conservantes y agentes para nuestra propia seguridad. Pero si estos artículos resultan ser dañinos, deben eliminarse y actuar de manera rápida para garantizar una buena salud pública. Además, es crucial que los consumidores sepan lo que están consumiendo y estén al tanto de sus consecuencias, que es exactamente el tema candente de la hora, al igual que el fiasco de Maggi. Este debate actual es realmente bueno, ya que finalmente hemos dado un paso hacia un pan más seguro.

¡Espero eso ayude! Gracias por preguntar.

Según un estudio de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IACR, por sus siglas en inglés), ha encontrado que el bromato de potasio es un agente causante de cáncer ‘probablemente y posible’. Y esta sustancia se usa activamente en el pan. Por lo tanto, a las personas les molesta que el pan que consumimos pueda causar cáncer.

India ha enviado este informe a Food Safety and Standard Authority of India (FSSAI). Ahora, FSSAI se ha hecho cargo de este tema y profundizará en el tema si realmente es perjudicial para el consumo. Si se encuentra, se prohibirá su uso en la producción de pan.

Mientras tanto, la asociación de productores de pan en India, que incluye a la mayoría de las marcas productoras de pan en India, ha dejado de usar voluntariamente el bromato de potasio en la producción de pan.

En breve:

El bromato de potasio (KBr) es un carcinógeno potencial.

En India, hasta ahora no existe un límite específico sobre su rango permisible en ppm como “residuo”.

Donde, como en países como Estados Unidos, existe un límite específico que los fabricantes de pan deben cumplir.

Como era de esperar, los mismos fabricantes de pan tienen una mayor cantidad de contenido de potasio en sus panes que se fabrican en la India en comparación con otros países, lo que es legalmente correcto, ya que no existe una ley para su límite permitido.

Por lo tanto, ahora está en curso esta discusión.

Gracias.

El 84% de las 38 marcas de panes dan positivo para bromato de potasio, yodato de potasio; sonda ordenada

El estudio confirmó la presencia de productos químicos cancerosos en el 84 por ciento de las 38 marcas ampliamente consumidas. (Imagen representacional)

Nueva Delhi: El Centro de Ciencia y Medio Ambiente presentó el lunes un alarmante estudio que confirma la presencia de productos químicos cancerígenos en el 84 por ciento de las 38 marcas ampliamente consumidas de panes preenvasados, que incluyen pizzas, panecillos y papas, ya que arrojaron resultados positivos para el bromato de potasio y el yodato de potasio, ambos prohibidos en muchos países debido a su efecto “peligroso” sobre la salud humana.

Pocas horas después de la publicación del informe, el Ministerio de Salud de la Unión ordenó una investigación sobre el asunto, y el ministro de salud del sindicato, JP Nadda, dijo que había ordenado a sus funcionarios que le informaran con urgencia. “No hay necesidad de entrar en pánico”. Muy pronto, saldremos con el informe (sonda) “, agregó. Después del informe, el FSSAI, el regulador alimentario del país, dijo que había decidido eliminar el bromato de potasio de la lista de aditivos permitidos y que está examinando la evidencia contra el yodato de potasio antes de restringir su uso.

Algunas de las articulaciones alimentarias populares cuyas muestras arrojaron resultados positivos incluyen KFC, McDonald’s, Domino’s, Subway, Pizza Hut y Nirula’s, reveló el estudio. “Encontramos un 84% de muestras positivas con bromato / yodato de potasio. Confirmamos nuevamente la presencia de bromato / yodato de potasio en algunas muestras a través de un laboratorio externo de terceros. Verificamos las etiquetas y hablamos con la industria y los científicos. Nuestro estudio confirma el uso generalizado de bromato / yodato de potasio, así como la presencia de residuos de bromato / yodato en el producto final “, dijo Chandra Bhushan, subdirector general del CSE y jefe del laboratorio CSE, y agregó:” Mientras que el bromato de potasio está clasificado como carcinógeno de categoría 2B (posiblemente carcinógeno para los humanos), el yodato de potasio posiblemente causa enfermedades relacionadas con la tiroides. Ambos son peligrosos para la salud humana “.

Los resultados, según el estudio, se obtuvieron a partir de pruebas en 38 variedades de pan preempaquetadas, pao y bollos preempaquetados, panes de hamburguesas listos para el consumo y panes de pizza listos para el consumo de populares locales de comida rápida en Delhi.

El estudio encontró que el 84 por ciento (32/38) de las muestras contenían bromato o yodato de potasio en el rango de 1.15-22.54 partes por millón (ppm). Alrededor del 79% (19/24) de muestras de pan envasado, todas las muestras de pan blanco, pao, pan y pan de pizza listo para el consumo y el 75% (3/4) de muestras de pan de hamburguesas listas para el consumo fueron positivo. “Se encontraron altos niveles de bromato / yodato de potasio en el pan de sándwich, pao, pan y pan blanco que involucra prácticamente a todas las principales marcas”, dijo el CSE, instando a la FSSAI a prohibir su uso con efecto inmediato.

“El FSSAI no debe permitir el uso de yodato de potasio como agente de tratamiento de la harina en los panes. El BIS también debería enmendar los estándares relevantes disponibles en este caso “, sugirió el CSE y agregó:” Hay alternativas más seguras presentes y el costo de adoptarlas es insignificante “.

En 1999, dijo el CSE, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasificó el bromato de potasio como posiblemente cancerígeno (causante de cáncer) en humanos. Se encontró que causa tumores de riñón, tiroides y cáncer del revestimiento abdominal en animales de laboratorio. Considerando el bromato de potasio como “carcinógeno genotóxico”, el JECFA (Comité Mixto de Expertos OMS / FAO sobre Aditivos Alimentarios) en 1992 dijo que “el uso de bromato de potasio como agente de tratamiento de harina no era apropiado”, dijo el CSE.

Prohibido por la UE y el Reino Unido en 1990, su uso fue prohibido posteriormente en Canadá, Australia, Nueva Zelanda, China, Sri Lanka, Brasil, Nigeria, Perú y Colombia.

“A nivel mundial, se permitió el uso de bromato de potasio en el supuesto de que los residuos de bromato no estarían presentes en el producto final”, observó el informe de CSE, y agregó: “Este supuesto falló en todo el mundo. Se estaban detectando residuos incluso después de reducir el límite de uso permitido y, por lo tanto, muchos países comenzaron a prohibirlo. Nuestro estudio confirma que los residuos de bromato de potasio están presentes en el pan vendido en India “.

Las regulaciones de seguridad alimentaria de India permiten el uso de bromato de potasio como agente de tratamiento de harina en pan y otros productos de panadería.