Mi observación se basa en vivir en Francia durante décadas antes de mudarme a Estados Unidos. Por lo tanto, no conozco la situación tan íntimamente en otras naciones europeas.
- Los ingredientes primarios franceses son más sabrosos, frescos y variados. Diversidad genética y “cultivares de patrimonio”.
- El mercado estadounidense prioriza el alto volumen / precio bajo. Eso ha llevado a la concentración de la producción de alimentos y una reducción drástica de la diversidad / variedad genética. Junto con la desaparición de las tiendas de comestibles familiares y la pequeña agricultura local, hoy en día el alimento estadounidense promedio se produce en promedio a 1.000-1.500 millas de distancia de las mesas de comedor frente a las cien millas de hace algunas generaciones. Esto solo ha sido posible gracias a los singles clones de los cultivares de crecimiento más rápido (pero a menudo insípidos), que los recogen inmaduros y los transportan en camiones refrigerados a través de largas distancias.
Jumbo Food Markets en los Estados Unidos
- En Francia, el país más fértil de Europa, todavía hay mercados callejeros y panaderías locales, pasteleros, vendedores de fruta y productos, vendedores de queso, pescaderos, farmacéuticos, vendedores de noticias, cafeterías, carniceros y vendedores de carne curada ( charcuterías), sin mencionar los confiteros (confiterías), chocolateros (chocolateros) y, en cantidades decrecientes, herbolarios. Los franceses visitan a estos vendedores de alimentos casi a diario, promoviendo frescura, variedad y calidad, con un enfoque en la estacionalidad. Hay variedades múltiples de cerezas en temporada, de lechuga, etc.
Les Commerces de Proximité (Comerciantes de barrio) en la mayor parte de Francia
2. Los franceses valoran los alimentos como parte de su cultura, dispuestos a pagar por la calidad en lugar de la cantidad. Diferencial de sabor cultural / de mercado.
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- El mercado estadounidense masivo se enfoca en apariencia, durabilidad (“vida útil”). bajo costo y grandes porciones. Para muchos estadounidenses, comida = combustible
- El mercado masivo francés se centra en la apariencia, textura / sensación, olor y sabor; el mercado francés es menos elástico en cuanto al precio, es decir, las personas pagan por una mejor calidad, incluso si compran menos. La vida útil (durabilidad) no es tan importante cuando compra todos los días, incluso para el pan. Para muchos franceses, comida = vida, placer, cultura, arte – entonces, sustento.
3. La cocina francesa se ha desarrollado durante siglos : un milenio de experiencia
- Francia, con su gran variedad de productos alimenticios y hierbas (de cualquiera de las llanuras, montañas, dos océanos) más cerca de un milenio de cocina en desarrollo para sus monarcas, solo hace una comida sabrosa. La cocina gastronómica francesa está clasificada como Patrimonio Inmaterial Mundial. Es difícil encontrar un restaurante francés “malo”; no durarían mucho.
- Estados Unidos tiene apenas dos siglos y está tan disperso con una población muy móvil y diversa que una cocina única y sofisticada no se ha desarrollado. Los llamados platos estadounidenses son, de hecho, platos derivados de influencias importadas constituyentes, no creaciones de novo .
