¿Con qué queso comenzarías una chucrut?

Sin queso en chucrut. El queso no se usa en el arranque de chucrut. Usted puede estar pensando en otra cosa y usar la palabra incorrecta. Es repollo, un vegetal.

Y para observar por un comentario del cartel, no hay queso estéril, y eso todavía no tiene nada que ver con el chucrut, todavía es repollo. Lo hice, mi madre lo hizo, mi abuela lo hizo y el queso no tiene nada que ver con el chucrut.

Ahora bien, si ha visto una referencia a las bacterias del ácido láctico, eso no significa que el queso sea simplemente parte del proceso de fermentación.

Cómo hacer chucrut

• Para un contenedor de 1 galón, haga un núcleo y triture 5 libras de repollo. Mida 3 cucharadas de sal en escabeche (o kosher o lácteos).
• Alterna las capas de col con una pizca de sal, tocando cada capa con una cuchara de madera o un triturador de patatas. La capa superior debe ser sal. Esto no parece ser suficiente sal, pero le dará una solución al 2 ½ por ciento, la fuerza perfecta para la fermentación.
• Hierve una toalla de plato vieja o una sábana por 5 minutos y cubre la vasija con ella. Baje esto con una placa plana del tamaño del interior de la vasija y cárguelo con un tarro lleno de agua. Si usa un frasco de vidrio, no tendrá que bajar de peso. Déjalo reposar por un día.
• Si usó repollo fresco y tierno, al día siguiente debe tener suficiente sal para cubrir el repollo. Si no lo hace, haga más salmuera agregando 1 ½ cucharadita a una taza de agua y agregue lo suficiente para cubrirla.
• En 2 o 3 días, se formará una espuma blanca en la parte superior. Saque esto, reemplace la tela con una recién hervida, lave la placa y reemplácela. Repita este descremado (un trabajo de 5 minutos) todos los días hasta que las burbujas dejen de subir, o durante aproximadamente 2 semanas. ¡Entonces tu chucrut está lista!
• En este punto, simplemente mantenga la col debajo de la salmuera con la placa, cubra la vasija herméticamente y guárdela entre 40 ° F y 50 ° F. Si su bodega no está tan fría, caliente el chucrut solo a fuego lento, empaquete los frascos de conservas, selle y procese en un baño de agua durante 20 minutos para cuartos de galón, 15 minutos para pintas.

Queso Brie.

Parece ser una sorpresa para mucha gente que Lactobacillus Plantarum que vive en Chucrut también puede vivir en la leche, por lo que es posible obtener algún tipo de queso de la adición de chucrut a la leche y el queso a la col. El chucrut no es lo mismo, porque diferentes personas lo manipulan, lo condimentan, y el repollo proviene de áreas con diferentes especies de lactobacilos (o hongos lácticos) en el aire.

De hecho, terminaría una cultura de chucrut con Brie, porque creo que Brie es un hongo láctico que mataría las bacterias en una fermentación de chucrut y crearía una gran cantidad de material vinculante. Creo que Brie haría Sauerkraut en una especie de pastel.

El queso no es estéril. Algunas de las mismas bacterias que viven en productos de origen animal pueden vivir de productos vegetales; ingrediente clave es el azúcar.

El Farmer’s Almanac tiene una receta para Chucrut que es demasiado complicada, pero demasiado simple. El proceso involucra desnatar hongos, lo que significa que se trata de levadura silvestre. Siempre que puedo, evito eso, aunque se me conoce por comenzar cultivos con hongos silvestres.

Ingredientes:

1. Dos tazas de Red Cabbage (para las siguientes restricciones de FODMAP, el repollo blanco contiene más manitol, menos vitamina C y no antocianinas).
2. Un tercio de una piña
3. Dos cucharadas de Jinjer fresco
4. One Avocado Pit
5. Un pepino
6. Queso de su elección

Proceso:

1. Pyuuray los ingredientes anteriores, sin queso.
2. Aumente la temperatura a 65 ° C durante media hora.
3. Deje enfriar a temperatura ambiente.
4. Queso Pyuuray en lo que será una cultura.
5. Agregue a las jarras o al recipiente de barro, asegurando que el gas pueda escapar.
6. Disfruta en un máximo de dos semanas más.