Eficiencia.
¿Alguna vez comiste en un restaurante que tenía, como, un menú de 10 páginas? La comida no era muy buena, ¿verdad? Incluso en una cocina PROFESIONAL, atendida por chefs profesionales, cocineros, cocineros de línea y personal de preparación, tener todos los ingredientes preparados, preparados mise en place, etc., etc., para un par de cientos de elementos del menú es imposible. ESTOY. POSIBLE.
Sí, si tengo pasta a mano para un artículo del menú del almuerzo, pero no hay platos de pasta en el menú para la cena, PUEDO sacar algo de pasta, sal y hervir un poco de agua, preparar la pasta y vestirla con una salsa TAMBIÉN tiene que prepararse con ingredientes que no han sido preparados para este servicio, y. . . . ¿Qué demonios está pasando en el RESTO de la cocina, mientras estoy haciendo eso ????? Piense, “logística”, y considere que una cocina profesional NECESITA funcionar como un reloj suizo: sincronización, coordinación, eficiencia. Cuando el pedido entra por una mesa, las personas que preparan los aperitivos deben saber CUÁNDO se van a salir los platos principales: no quiere que la gente espere sus aperitivos, pero tampoco quiere servir sus aperitivos, luego haga que se sienten allí, mirando sus platos vacíos, durante 15 minutos, tampoco. La gente que hace los lados necesita saber cuándo tenerlos calientes y listos. Y una “orden especial”, incluso si todos los ingredientes están “a mano”, todo eso. No está configurado para ese pedido, porque es ESPECIAL.
Ahora, una vez dicho esto, la mayoría de las cocinas tratarán de acomodar una “orden especial” si pueden hacerlo SIN interrumpir significativamente el flujo de trabajo. Configuración de una nueva estación de cocción completa (como en, preparación para cocinar pasta cuando la pasta no está en el menú?)? No tanto.
Ahora, hablemos de comida rápida. Como dijo Anonymous, estas no son tanto cocinas como fábricas. Los niños que trabajan en la parrilla o la freidora en McDonalds NO son cocineros profesionales, son en cierto modo profesionales jockeys de parrilla o monos de freidora. No cocinan las hamburguesas por tiempo, aspecto y tacto (la consistencia es la clave DEFINITIVA para la “cocción” adecuada de una hamburguesa). Tienen un pequeño temporizador sobre sus cabezas. Patty continúa por X segundos, gira, X más segundos; HECHO. Esa es la SUMA TOTAL de cómo cocinan. ¿Flexibilidad, o juzgar el resultado por experiencia? No tanto.
Por lo tanto, AUN SI los ingredientes están “a la mano”, les está pidiendo que “rompan la rutina”, que usen una porción de su espacio de cocción limitado para cocinar los alimentos que NO ESTÁN COCINANDO DE OTRO MODO y que hagan un seguimiento de todo el asunto. Probablemente la mayoría de los niños de escuela secundaria, que ven esto como un “trabajo” (y, en la mayoría de los casos, un trabajo bastante malo, en eso), y no una carrera. ¿Y espera que hagan lo que una cocina PROFESIONAL sabe mejor que intentar?
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Sí, porque tienes una oportunidad para algo que viste en un menú especial de McDonalds, una vez, y piensas / asumes que tienen los ingredientes a mano, deben dejarlo todo para acomodarte, e interrumpir lo ÚNICO que realmente hacen ( bastante) bien (que es, apagar bastante consistente, incluso si es una mierda constante, comida predecible)? Sí, ya que la ventana de mi habitación se ve al oeste, y me levanto temprano y me gusta el amanecer, me gustaría que el sol empiece a subir en el oeste, ahora, por favor.
