La gelatina a veces se usa como espesante en el yogurt. Esto varía de una marca a otra, por lo que es importante leer las etiquetas de ingredientes si eres vegetariano o si eres sensible a los productos de origen animal.
¿Se usa gelatina bovina para hacer yogurt?
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Respuesta corta: sí.
En el yogur industrial producido en masa, para evitar que aparezca líquido en la superficie, mediante sinéresis, visto como un problema de calidad, se pueden agregar estabilizadores para evitar que el gel de yogur se contraiga durante la vida útil del producto y exprese el agua.
La gelatina es uno de esos estabilizadores que previene esto, pero también se pueden usar almidones modificados estables al ácido, etc., pero estos pueden verse como aditivos químicos desconocidos.
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P. ¿Por qué usas gelatina en tu yogurt? R. Usamos gelatina en algunos de nuestros yogures para evitar que el yogurt se separe y para mantener la textura suave y cremosa durante toda la vida útil de nuestro yogurt. La gelatina está certificada como Kosher y posee la certificación KD (Kosher Dairy) del rabino Barnett Hasden. Sabemos que la gelatina es importante para muchos de nuestros aficionados vegetarianos y actualmente estamos trabajando en productos alternativos libres de gelatina y nos aseguraremos de mantenerlo informado sobre nuestro progreso.
¡La gelatina funciona bien y el colágeno es bueno para las articulaciones!
Nota: La gelatina bovina se utilizará para mantener la variación de la especie al mínimo: la gelatina de pescado (cola de pescado) no es una especie que consista en lácteos; también la gelatina porcina (cerdo) tiene objeciones sobre bases kosher y halal / religiosas.
Eso depende de la marca. La mayoría de los yogures que veo en el supermercado usan pectina, almidón de maíz o varias gomas (generalmente xantano o algarroba) como agentes espesantes. Puede haber algunos que usan gelatina, pero, al menos aquí en los EE. UU., Es poco probable que el etiquetado sea tan específico como la gelatina “bovina”.
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