Si se refiere a la harina de uso múltiple, la respuesta es sí, puede usar AP para la masa de pizza y algunas recetas lo requieren. Cuando usa AP, la masa será más extensible y podrá obtener la mayor cantidad de gluten en la masa que desee o necesite en función del amasamiento del pan que elija. La harina de pan tiene un recuento de proteína más alto y requiere menos amasado y, por lo tanto, menos tiempo para hacer la masa de pizza. Hay una gran cantidad de recetas para masa de pizza con puristas que afirman que la única masa real de pizza está hecha de “00” importada de Italia o hecha especialmente por molinos hechos específicamente para ciertas pizzerías. Luego tienes muchos panaderos y críticos muy respetados que piden AP en sus recetas. Las mejores pizzas de la mayoría de los críticos y escritores de alimentos son las clásicas en Nueva York que han estado funcionando en los mismos estándares durante la mayor parte de los últimos 100 años y que requieren harina de pan doble para el intenso calor de los hornos utilizados para hacer una pizza en menos de un par de minutos, donde todo está muy bien hecho e incluso un poco de caramelización del queso y las coberturas se lleva a cabo con un poco de carbón que se encuentra deseable en la corteza y estas son maravillosas pizzas. Pero, si usted es un panadero hogareño, lo hará bien usando AP en un horno no comercial a temperaturas mucho más bajas y su pizza probablemente será mejor que la mayoría de las cadenas ofrecidas. Soy un gran admirador de los libros de Rose Levi Beranbaum de hace 20 años cuando leí un libro de un libro sobre cocineros y fui fotografiada en su cocina vistiendo un tutú y luciendo como si se estuviera divirtiendo más que nadie que yo conociera. De todos modos, aquí hay un homenaje a su receta de masa de pizza: la perfección de la masa de pizza – The Bread Bible
Y para obtener más detalles con imágenes, consulte este para obtener las diferencias descriptivas para los tipos de masa de pizza: The Pizza Lab: tres cosas que debe saber
¡Feliz cocción!
