¿Qué nuevo ingrediente o método deberían agregar los cerveceros caseros a su proceso?

Control de temperatura de fermentación. Es un esfuerzo complicado ya veces costoso, pero tiene tanto efecto en el sabor de una cerveza como en la cuenta del grano. A menudo es el hilo conductor entre los ganadores de los concursos de homebrew. Hasta que no puedas controlar la temperatura, no puedes controlar el sabor.

Una de las bellezas de la cerveza es que hay infinitas posibilidades de ingredientes. Por ejemplo, recientemente tuve un paquete de seis cervezas de Nueva Zelanda (Montieths Summer Ale …. Pienso), que sustituyó el lúpulo con tojo. Era como una extraña cerveza de jengibre. Extrañamente moro.

Me gusta experimentar con ingredientes y también he modificado algunos equipos y métodos.

Este surgió cuando rompí mi túnel de puré.

Elaboración en una bolsa.

Básicamente pon la cuenta del grano en una bolsa de malla fina. Haga una plataforma de tipo winch desde la que colgar la bolsa de granos en la caldera de preparación. Mash sin necesidad de mash tun o transferencia. Más rápido. Menos equipo Ideal para preparar en un espacio confinado, como una habitación o lavandería.

Google elabora en bolsa. Hay muchos consejos e instrucciones por ahí.

Los resultados son aproximadamente del 95% en comparación con mis cervezas normales. Así que ahora para mi casa ales su BIB. El sistema de 3 niveles se usa solo para ocasiones especiales.

Gran pregunta! Ofrezco un proceso y un ingrediente:

• Proceso: Decocción Mash . Este proceso de maceración aumenta la temperatura extrayendo una porción del puré (decocción, usualmente 25-40% del volumen de macerado) en otro recipiente y calentándolo a través de la zona de temperatura de saccrificación (lentamente) hasta un punto de ebullición completo antes de devolverlo al puré . Así es como se han hecho históricamente las cervezas alemanas, y muchas siguen fabricándose, aunque algunos cerveceros están alejándose de este proceso con los avances en los procedimientos de malteado. Lleva más tiempo que el puré de infusión utilizado por la mayoría de los cerveceros caseros, pero me parece interesante de explorar. La ebullición del puré desarrolla melanoidinas, sustancias químicas que aumentan la profundidad de los sabores y aromas de malta que caracterizan estilos como el lager de Viena, Märzen, Festbier, varios tipos de bocks, etc. La malta de Moravia utilizada en Pilseners checos es conocida por ser modificada, en En ese caso, es necesario un puré de decocción para la conversión completa de los almidones en azúcares fermentables. La mayoría argumenta que las prácticas modernas de maltería han hecho que este procedimiento sea innecesario, ya que las maltas llegan a su tienda casera local o minorista en línea suficientemente modificado para un puré de infusión, y las maltas de melanoidina están disponibles para agregar características similares a los sabores de malta. Aún así, disfruto de la rica maltiness y la profundidad de la decocción en color puré traer a mis lagers, mientras entiendo un proceso histórico que fue crítico en el desarrollo de estos estilos de cerveza.
• Ingrediente: Munich Malt. Disfruto usar esto en casi todos los estilos de cerveza en cantidades para agregar caracteres de malta tostada, nuez y bready, en contraposición a la dulzura de una malta cristal / caramelo. Lo usaré como grano base en mis pale ales, tanto como la mitad de mi grist en una IPA, y un tercio o más en mis cervezas más oscuras. En pequeñas cantidades, agrega color y profundidad de malta a saisons y otros estilos belgas.

Acabo de elaborar un Märzen con 100% de malta de Munich usando un puré de decocción, que estoy deseando disfrutar esta primavera.

Esta pregunta es bastante vaga y, dependiendo del nivel de preparación que esté haciendo, podría tener respuestas completamente diferentes. Iré por orden de ampliar la experiencia:

• Pase del extracto a todos los lotes de granos lo más rápido que pueda.
• Todo el mundo es rápido para probar nuevos lúpulos, pero descuidan la experimentación con diferentes maltas especiales. También cómo los usa. He pasado a macerar mis granos básicos y solo he empapado mis maltas especiales por un período más corto (menos amargo, aún tostado y dulce).
• No es lo que probablemente estaba pensando en términos de ingredientes, más aún ingredientes para mejorar el proceso: cascarillas de arroz y estabilizadores de pH.
• Si te gustan las cervezas de barril, las virutas de roble (remojarlas en licor de elección o no) son divertidas y más fáciles de hacer como cervecero casero de lo que imaginas.
• Ingredientes experimentales para el sabor? ¡Me gusta la manzanilla en todo, desde palitos, hasta ingenios y stouts! Las bayas son divertidas pero impredecibles.

¡Aclamaciones!

Hop stand. Después de que haya terminado su ebullición y de que su último lúpulo se haya agregado, deje que el mosto caliente se asiente durante 15-30 minutos antes de comenzar a enfriar. Esto permite que los lúpulos liberen completamente su bondad en el mosto.