Ninguna. Las papas nunca deberían comerse crudas.
Las papas contienen una pequeña cantidad de solanina, un compuesto natural venenoso que generalmente se concentra en las partes verdes de la planta. Sin embargo, también se pueden encontrar rastros de solanina en los tubérculos. Para evitar la intoxicación, las gemas y la parte teñida de verde del tubérculo deben eliminarse, y la pulpa de la papa debe cocinarse (la cocción elimina la solanina residual).
Además, cocinar modifica los almidones de la patata. Esto se vuelve más nutritivo: la patata cruda es suave, insípida, la papa cocida es más dulce, una indicación del hecho de que parte de la mitad se ha convertido en azúcar, lo que le da energía. Al mismo tiempo, una fracción de la amid (hasta el 13%) se convierte en un tipo de “resistente” en medio de un efecto que se asemeja a las fibras. Esto en medio solo se digiere y se absorbe en la parte final de los intestinos.
El resultado es que la papa cocida le da más energía y por más tiempo que la papa cruda, le ayuda a mantenerse regular, es más sabrosa y no le causará enfermedades debido a la solanina.
