Cómo usar mantequilla marrón en una receta de galletas

La mantequilla regular tiene hasta 20% de agua, en una emulsión con la grasa. La mantequilla dorada no tiene propiedades de emulsificación ni agua. Por lo tanto, debería estar bien en las recetas que requieren mantequilla clarificada, que tampoco tiene agua ni propiedades de emulsificación. También debería estar bien en las recetas que requieren acortamiento, si está bien frío. De lo contrario, mi inclinación sería enfriarlo, y usar media mantequilla y mantequilla medio dorada:

¿La receta requiere mantequilla a temperatura ambiente o mantequilla derretida? Si tiene temperatura ambiente, la mantequilla marrón cambiará la textura del producto final, a menos que lo dore, luego lo refrigere hasta que alcance la consistencia adecuada. Si haces esto, debería ser posible obtener ese sabor a nuez y mantequilla marrón en tus galletas. o busque recetas que ya requieran mantequilla derretida. He visto algunas recetas de mantequilla con mantequilla derretida, y probablemente haya otras por ahí.

Aquí está la cosa. La mantequilla a temperatura ambiente se mezcla con azúcar para crear pequeñas burbujas de aire. Mientras más creas, más burbujas habrá. Luego, el bicarbonato o polvo de hornear expande esas burbujas para dar a las galletas una textura más ligera. si le gusta una galleta masticable, golpea menos aire en la mezcla de azúcar y mantequilla batida. Si te gustan los cakes y los esponjosos, debes batir con más aire batiendo hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa antes de agregar el huevo. Usar mantequilla derretida significa que no habrá burbujas de aire para hablar, y las galletas serán masticables y densas. eso puede ser algo bueno, si te gustan las galletas masticables, pero es posible que debas experimentar para ver en qué recetas funciona mejor.

Si su receta requiere que bañe el azúcar con mantequilla ablandada, asegúrese de enfriarla con la consistencia adecuada, de lo contrario, asegúrese de que no esté tan caliente como para cocinar los huevos. Por cierto, tengo una receta snickerdoodle que es genial con mantequilla dorada