Porque resulta que las uvas y el vino resultante son muy complejos en cuanto a los compuestos de sabor y aroma en ellos. Consulte, por ejemplo, http://scholar.lib.vt.edu/theses…
o de dónde vienen los sabores del vino: The Science of Wine Aromas | Wine Folly
Algunas personas, a través del entrenamiento o la habilidad natural, son bastante buenas para identificar y verbalizar lo que saben o huelen. Entonces, para mucha gente, el vino es muy interesante y cambiante porque hay muchas posibilidades que varían de un vino a otro y de un año a otro. Esa es una de las cosas que me mantiene interesante como enólogo.
