¿Cuáles son las diferencias biológicas en los animales que los hacen producir carnes de diferentes colores, como “carne roja” o “carne blanca”?

Tenemos diferentes tipos de fibra muscular y estos tienen diferentes colores debido al contenido de oxígeno. Existen los llamados músculos de contracción lenta que tienen un alto contenido de oxígeno debido a la abundancia de mioglobina, que crea la apariencia roja. La falta de mioglobina hace que la carne se vea blanca y se encuentre en contracción rápida. Estos también difieren en la fuente de energía y resistencia. Dado que los rojos tienen más oxígeno, son más resistentes a la fatiga. Un ejemplo común es la carne blanca en pollo y roja en patos. Los patos vuelan por todas partes y necesitan poder hacerlo por períodos de tiempo más largos. Dado que es importante para ellos volar, necesitan el oxígeno que se suministra al músculo, por eso su carne se ve roja (la mioglobina, similar a la hemoglobina pero en los músculos, libera oxígeno). La explicación para los pollos es que no vuelan largas distancias para que su carne se vea blanca.