Realmente depende del sistema de maceración. En general, desea minimizar la cantidad de agua utilizada en el macerado sujeto a las limitaciones del sistema de maceración. De esta forma, obtendrá más agua disponible para burbujear y maximizará la recuperación del extracto.
Las infusiones de infusión ale tradicional inglesa usaban de 2.0 a 2.5 kg de agua / kg de grano (bueno, no kg, pero actualmente trabajo en esas unidades). Este es un puré muy espeso y deja mucha agua disponible para burbujear. Pero no puedes bombearlo de un recipiente a otro.
Si está utilizando un proceso de puré de decocción o una conversión de mash separado y un paso de separación de puré y necesita bombear el puré, entonces necesita ser mucho más delgado, a menudo hasta 4.0 kg / kg. Hay menos agua disponible para el burbujeo, lo que puede reducir la recuperación del extracto.
El grosor del macerado afectará la fermentabilidad, con machas más gruesas que protegen más a las enzimas y promueven la actividad beta-amalyse, aumentando la fermentabilidad. Solía establecer diferentes marcas con espesores de masa ligeramente diferentes para alcanzar los objetivos de fermentación. De esa manera podría mover las temperaturas de sacarificación al unísono a lo largo de la cartera a medida que cambia la malta.
