Como hay muchas bebidas regionales especiales en todo el mundo, es posible que alguien, en algún lugar haya hecho esto antes. Aunque nunca he visto uno comercialmente disponible. El principal problema con los cítricos es su alta acidez y bajo contenido de azúcar. Puedes hacer puré de frutas cítricas para la fermentación, pero debes agregar azúcar y líquido para llevar la acidez al nivel que la levadura puede tolerar y producir una cantidad decente de alcohol. No creo que hacer esto a escala comercial funcionaría muy bien, y si tu objetivo es tener un espíritu con sabor cítrico, es mucho mejor que sigas la ruta tradicional de usar un espíritu de grano neutro y remojar las cáscaras para extraer el aceites sabrosos dentro. Limoncello está hecho de esta manera, y también he visto a Orangecello en las tiendas. He querido experimentar con Limecello, pero aún no lo he hecho.
(Nota: ¡Limoncello y Orangecello son muy fáciles de hacer en casa! ¡Y totalmente legales, a diferencia de intentar destilar sin los permisos gubernamentales adecuados!)
Lo que estás sugiriendo es un aguardiente de naranja puro. Los brandies de frutas se elaboran a partir de la fermentación y destilación de frutas. El brandy de albaricoque está hecho de albaricoques fermentados y destilados (a diferencia del brandy con sabor a albaricoque, que es aguardiente de uva envejecido con sabor a albaricoque agregado). Algunos podrían llamar cointreau o aguardiente de naranja Grand Marnier, ya que ambos son brandies con sabor cítrico, pero usan brandy de uva (coñac) como base. La terminología del alcohol es muy extensa y confusa a veces, ya que muchos términos se pueden usar indistintamente, lo siento.
Los cítricos tienen un contenido de azúcar más bajo, y el azúcar es el ingrediente crudo más importante que se necesita para producir etanol (alcohol). Las naranjas tienen el contenido de azúcar más alto de los cítricos (pero aún son bajas en comparación con las manzanas, las peras o las cerezas, que son todas frutas de brandy comunes). La toronja, los limones y las limas reducen progresivamente el contenido de azúcar. Sin mucha azúcar en la fruta cruda, se ve obligado a agregar azúcar para el proceso de fermentación para obtener una buena cantidad de alcohol.
También considere cosas como el jugo de naranja en mal estado. Si tiene jugo de naranja viejo y lo abre, puede notar que es ligeramente burbujeante. Esto es el resultado de la fermentación natural y el jugo contendrá algo (pero no mucho, probablemente <1%) de alcohol. La mayoría de los jugos de naranja comprados en la tienda tienen azúcar agregada, e incluso si no lo hacen, el jugo concentra los azúcares naturales, facilitando la fermentación más que si simplemente tuvieras un montón de fruta entera triturada. Básicamente, sería mejor comprar una cubeta de zumo de naranja para fermentar que tomar todas las naranjas de un árbol y pisarlas y luego fermentar.
Hay un libro realmente bueno sobre la fabricación de brandy de fruta llamado “Brandy de destilación de fruta” por Josef Pischl. Lo consulté, pero el libro ni siquiera contiene una sección para cítricos.
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“The Art of Fermentation” de Katz, también solo menciona la fermentación de cítricos en términos de limones fermentados por lacto. Los limones han fermentado lacto por un largo tiempo, pero esto es para preservación y uso culinario, no para la producción de alcohol.
Por último, lo que estás describiendo probablemente no sabrá muy bien (especialmente no en comparación con Orangecello, ¡mmm!), Que es probablemente la razón por la cual no hay ningún “aguardiente de naranja” disponible en tu licorería local.