¿Qué tan común es que los restaurantes cocinen su propio pan?

Muy raro
La mayoría de los restaurantes compran su pan congelado o lo entregan a diario (esperamos). Pan fresco es importante

El pan es lento y bastante técnico, y necesitaría un panadero o un pastelero que sepa sobre el pan para hacerlos, y en la mayoría de los casos un restaurante no tiene la necesidad o el dinero para eso.

Todos los días preparamos varios tipos de pan, pero después de todo somos una panadería.
Y también podría comprar pan, sería más barato y más fácil, pero soy un fanático del pan y no hay nada mejor que el olor de cuando salen del horno.
Los clientes se vuelven locos, ¡y nosotros también!

Si bien puede que no sea común, para los dos restaurantes en los que he trabajado, el pan se hizo todos los días … así sucede.
En el pequeño restaurante de catering trabajé, pasé algunas horas cada día preparando la masa de pan desde el principio para el día siguiente, y alguien siempre llegaba temprano a la mañana siguiente para preparar el pan … giros de semillas de amapola, rollos de hierbas, palitos de pan simples, rollos de canela … ese lugar era el cielo.
Un restaurante de cadena en el que trabajo ahora también prepara el pan en casa. Un mezclador gigante, así como varios hornos, están a la vista de los invitados que ven (¡y huelen!) Que el pan sale del horno cada pocos minutos. También es un buen pan, pero tiene una vida útil de 10 minutos antes de que empiece a endurecerse. El pan tiene que ser fresco, o simplemente no vale la pena comerlo.
Algunas personas que conozco afirman que siempre pueden saber cuándo se ha congelado el pan. Saber con qué frecuencia se usa el pan congelado me hace dudar fuertemente de esa capacidad.

No es muy común. La mayoría de los lugares tienden a comprar pan o usan cocciones parciales. El pan a menudo es un lado o una opción de relleno. Puede obtener un rollo con sopa o melba tostada con paté o seleccionar de una cesta de pan antes de que salgan los aperitivos. Incluso en las hamburguesas, se comprará gran parte de ella.

Algunas cocinas grandes pueden hornear las suyas y tendrán su propio panadero en la tarea. Para esto, usted está hablando de un restaurante que cambia muchas cubiertas todos los días.

Si el pan es una característica del menú, los lugares más pequeños cocinarán los suyos. Un número de lugares de hamburguesas artesanales o similares harán el pan porque quieren una cierta especificación.

Hacer pan no es difícil, es más que una tarea extra y necesitas almacenamiento para sostener la masa cuando está subiendo. Hacer panes es genial, pero cuando comienzas a probar y batir bollos y panecillos, el trabajo es constante, así que o empleas a un panadero o compras parte de pasteles. Una parte de hornear es a menudo más agradable que los panecillos que han estado esperando desde la mañana.

El pan lleva mucho tiempo. Necesitarías un panadero o un pastelero que sepa sobre el pan para hacerlos, y en la mayoría de los casos un restaurante no tiene la necesidad o el dinero para eso. Equipo de catering comercial

Varios lugares donde solía comer en el Upper East Side de Manhattan definitivamente horneaban su propio pan. No puede perderse el sabor, la textura o duplicarlo al comprarlo. Cuando lo veas, lo sabrás. La mayoría de los lugares no hacen su propio pan, pero muchos lo hacen. Tome nota de los que sí lo hacen. Lo mismo para helados frescos por cierto.