La razón para decantar el vino tinto se basa en las reacciones químicas que tienen lugar durante el envejecimiento. Estas reacciones están en la categoría reductiva, que es la ausencia o la exposición muy limitada al oxígeno (de hecho, aunque el aliento de corchos, permiten muy poco, me refiero a MUY poca cantidad de oxígeno en el vino). En este estado, muchos de los compuestos aromáticos en el vino, así como algunos de los relacionados con el gusto, se unen a otras moléculas y se vuelven no volátiles o, en el caso del sabor, no son sabrosos. El acto de decantar introduce un gran volumen de oxígeno que a su vez descompone los compuestos aromáticos para que se vuelvan volátiles otra vez … Que es la manera elegante de decir que puedes olerlos. En su mayor parte, los vinos deben ser decantados en los primeros 20 años de sus vidas para lograr esta oxidación. Los vinos más antiguos deben ser decantados, pero en realidad solo para eliminar el vino del sedimento que se ha acumulado.
¿Cómo mejora un decantador el sabor del vino tinto?
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De hecho, hay dos razones principales para recomendar que un vino se debe decantar.
Origen de la página: ¿Debo decantar dos veces mi vino? | Revista Quench
Vinos viejos: los vinos tintos principales deben separarse del sedimento que se habrá formado en la botella a lo largo de los años.
Los vinos jóvenes deben ponerse deliberadamente en contacto con el oxígeno en el aire, para permitir que los taninos maduren.
Decantar el vino en su propio sentido, es decir, separar el vino del sedimento es una costumbre establecida desde hace mucho tiempo entre los amantes del vino, la necesidad de airear el vino que aún no ha formado ningún sedimento es más controvertido.
Las reacciones químicas que tienen lugar en el vino después de haber sido vertidas desde la botella aún no se han investigado en detalle. Sin embargo, la principal explicación es que algunos vinos que apenas huelen cuando los sacamos del corcho, pueden desarrollar un olor desagradable.
Una pregunta que surge cada vez que abrimos una botella. Deberíamos nosotros debemos o no decantar el vino?
Depende de la estabilidad del vino, la tecnología de elaboración del vino, la experiencia pasada y, por último pero no por ello menos importante, nuestros hábitos de bebida y nuestras preferencias personales.
Durante los meses o años que el vino reposa en el almacenamiento absorbe oxígeno en la botella. En el momento en que está descorchado, se oxida en un espacio de tiempo relativamente corto. Al mismo tiempo, los ácidos y el alcohol reaccionan para formar ésteres, que alteran el olor y el sabor del vino. En el caso de los vinos tintos muy viejos, cuyos taninos caen en el fondo de la botella pueden formar sedimentos por lo que deben ser decantados antes de servir, si es que lo hacen, y nunca con varias horas de anticipación. Idealmente, debe usar un recipiente que tenga una capacidad no mucho mayor que la de la botella. En buena luz, preferiblemente brillando desde abajo, vierta el vino lentamente en la jarra. Tan pronto como se vea el primer material turbio en el cuello de la botella, deje de verter y sirva el vino inmediatamente.
img source; Decanting: ¿Tonterías elitistas o buenas prácticas? – Curioso: el blog de vinos Curious Wines
Decantando vino joven
Si contienen mucho tanino. A veces pueden desarrollar un olor indeseable. Por otro lado, los rojos frágiles siempre se deben verter directamente en el vaso de la botella. Servido vía decantador, estos vinos pueden tener un sabor metálico y fuerte.
El vino tinto realmente necesita airearse para saborear mejor. Eso significa que no está en su mejor momento después de abrirlo, necesita oxígeno para mezclarse con el vino.
Una jarra permite que el vino se airee, y la mayoría tiene forma para aumentar la aireación a medida que se vierte.
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