¿La cerveza va mal?

A pesar de las afirmaciones generales de lo contrario, la cerveza definitivamente puede “ir mal”. Sí, algunas cervezas pueden, en condiciones de cuidado, seguir siendo muy apetecibles durante mucho tiempo, pero la cerveza es una sustancia orgánica compleja que cambia continuamente y, finalmente, toda la cerveza se volverá desagradable e incluso no potable. Todo lo que puedes hacer es ralentizar el proceso de modo que lleve mucho tiempo.

El primer problema es lo que quieres decir con “ir mal” … ¿quieres decir que no quieres beberlo o que no debes beberlo? Si está preguntando si la cerveza finalmente se vuelve peligrosa para beber, entonces la respuesta es “No por mucho tiempo, siempre que se embotella cuidadosamente, se mantiene bien sellado y se almacena en un lugar oscuro y fresco” . La cerveza moderna casi siempre se embotella en condiciones muy higiénicas, por lo que el interior de la botella es casi estéril, y el contenido de alcohol de la cerveza ayuda a garantizar que ningún microorganismo dañino pueda prosperar. La cerveza que ha sido cuidadosamente embotellada y almacenada debería estar bien para beber durante años, o incluso décadas … es posible que no tenga un sabor muy bueno después de un tiempo.

Si te preguntas cuánto tiempo la cerveza todavía sabe bien, entonces esa es una pregunta más complicada. Como otros han notado, hay una serie de formas en que los sabores de una cerveza pueden empeorar una vez que están en la botella:

• Skunky / cerveza “golpeada por la luz”: lo más inmediato que puede salir mal es que la cerveza puede estar expuesta a la luz solar. Los químicos del lúpulo se descomponen rápidamente en un compuesto sulfuroso que en realidad es muy similar a lo que rocía una mofeta. (La temperatura no tiene nada que ver con este proceso; no se puede derretir cerveza con solo calentarla).
• Oxidación: la siguiente causa más probable de que la cerveza se estropee es la exposición al oxígeno durante el proceso de elaboración / embotellado. Incluso si la botella está bien sellada, si la cerveza contiene demasiado oxígeno, desarrollará un sabor rancio a papel o cartón.
• Degradación del lúpulo: las características del lúpulo de una cerveza comienzan a degradarse lentamente casi de inmediato, comenzando con el aroma, luego el sabor y finalmente el amargor. Si alguna vez has probado una cerveza de lúpulo seco que tiene más de unos pocos meses, sabrás que gran parte del personaje de lúpulo seco ha desaparecido casi por completo. La cerveza que ha envejecido más de un año o dos será notablemente menos amarga que cuando estaba fresca.
• Infección: Finalmente, aunque ya no es muy probable, todavía es técnicamente posible que una cerveza se infecte con bacterias dañinas. En la medida en que eso suceda, es mucho más probable que ocurra con cerveza casera que cerveza comercial, pero aún no es común. (Para el registro, soy un ávido fabricante de cerveza.)

Dicho todo esto, muchas cervezas se benefician enormemente de haber sido almacenadas cuidadosamente durante mucho tiempo. Si tiene una botella de cerveza que desea conservar para una ocasión especial, simplemente colóquela en la parte posterior del estante inferior de su refrigerador, y debería estar bien durante al menos un par de años.

Por lo que sabemos sobre el licor,

generalmente mejoran con el tiempo, y el sabor y la calidad mejoran cuanto más tiempo se mantienen. Esta verdad es válida para muchos de nuestros vinos y whisky escocés favoritos, pero lamentablemente no todas las bebidas sobreviven al paso del tiempo y uno de esos cremosos licor es Baileys.

A diferencia de otros licores que se pueden dejar elaborar, los Baileys vienen con una fecha de vencimiento, y si no se consumen a tiempo, ciertamente irán mal.

Puede Baileys ir mal en el refrigerador

La crema irlandesa se puede ver más como un postre en lugar de licor. Es cremoso y contiene una buena cantidad de licor, por lo que las personas lo usan como salsa o para mejorar el sabor de su café. Probablemente es por eso que no muchos prefieren consumirlo directamente, e incluso si lo hacen, es en pequeñas cantidades. Esta bebida no tiene una larga vida útil y debe verse más como una lechería con crema espesa en lugar de una bebida alcohólica. La bebida puede salir mal si cruza su fecha de vencimiento, independientemente de si se guarda en la nevera o no. Además, uno debe abstenerse de congelar Baileys ya que aunque el alcohol no se congele, la crema ciertamente lo hará.

Esto solo hará que verter la bebida sea aún más difícil. Además, el proceso de congelación hará que se formen cristales en la bebida que arruinarán por completo la textura de la bebida. Mientras la botella permanezca sellada herméticamente, guardarla en un refrigerador ayudará a conservar la calidad de la bebida, aunque de ninguna manera debería congelarse.

Aunque todos los alimentos y bebidas duran menos tiempo si no se almacenan adecuadamente, el almacenamiento adecuado extiende la vida útil de la cerveza más allá de su mejor fecha. Las latas y las botellas suelen tener una fecha de caducidad y no una fecha de vencimiento, lo que significa que puede consumirse después de la fecha impresa para los períodos de tiempo indicados anteriormente.

Practicar técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria ayudará a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Por lo general, puedes saber cuándo abres la botella si tu cerveza ha empeorado . Cuando abra la botella, debería escuchar el sonido “psssst” normal que indica que su cerveza está fresca y lista para beber. También debería ver espuma blanca saliendo del líquido después de la apertura, la falta de espuma es otra indicación de que lo más probable es que su cerveza haya empeorado .

Si tiene botellas, incluso antes de abrirla, puede revisar la botella en busca de pistas como una botella polvorienta, una etiqueta descolorida y especialmente cualquier filtración alrededor de la tapa que indique un abuso de calor previo. Algunos otros posibles rasgos del producto de cerveza expirado son un cambio en el color de la cerveza o un asentamiento “polvoriento” visible en el fondo de la botella. Si estas cosas están sucediendo en la botella, es probable que la cerveza haya salido mal y el sabor sea “plano” y posiblemente tenga un sabor malo.

Si su cerveza ha fallado y necesita encontrar un sustituto cuando su receta lo necesite, consulte nuestra página sobre sustitutos del alcohol.

Por supuesto, existen ciertos riesgos para la salud asociados con las bebidas malcriadas, así que siempre recuerde practicar la seguridad alimentaria y disfrute de sus bebidas antes de que expire su vida útil.

Además de la respuesta de Michaels, también depende de qué tan bien esté empaquetado en la cervecería. La cerveza Keg tiene una vida útil mucho más corta debido a la forma en que se filtra, pasará por un polvo de filtro que eliminará la mayoría de las partículas y bacterias, es más una filtración del recorrido. La lata y la botella pasa a través de un filtro secundario (o pulidor) que elimina la bastería más pequeña que puede manchar la cerveza con la edad.

Mucho más se debe a las técnicas y el proceso. El enemigo más grande de los científicos es el oxígeno. Al envasar cerveza, el objetivo es cero TIPO y DO (total en medio litro de oxígeno y oxígeno disuelto). Esto le dará a los animales una vida útil mucho más larga con un buen sabor. El oxígeno en la cerveza le dará un sabor rancio a cartón. El siguiente punto es observar la pasteurización de la cerveza. Se hace para eliminar las bacterias. Muy parecido a la leche Dependiendo de la producción depende de cuántas unidades de pasteurización la cerveza también estará sujeta. Debajo de la pasta, las bacterias crecerán en algún momento de su vida útil. Sobrepasar la pasteurización producirá sabores desde el principio.

En cuanto a los refrigerados y no refrigerados, este es un punto menor. la cerveza se mantiene a baja temperatura en todo momento, pero en los almacenes y en los camiones la cerveza se puede calentar a la luz del sol y al entorno. El único cuidado es cuando la cerveza se calienta y enfría en repetidas ocasiones, los taninos en la cerveza se liberan y se puede formar una neblina que se convertirá en un adorno.

Espero que esto ayude

La cerveza no puede y no saldrá mal. Puedes beber una cerveza de cientos de años. Sabrá fatal, te hará zumbar (aumentará el contenido de alcohol en la sangre) pero no te enfermará.

Muy pocas personas han tenido la suerte de beber cerveza de más de 50 años, disfrutarla y pedir otro vaso, y lo he hecho y realmente me abre los ojos.

La cerveza artesanal más común en el mundo es IPA con la mayoría de las ventas globales. Las cervezas más populares son cervezas de las grandes compañías globales como Miller Coors, ABInbev. Estas cervezas saben mal con la edad (más de 12 semanas) pero aún así puedes beberlas, emborracharte y no enfermarte.

Cervezas de mayor grado como Barleywine, Imperial Stout, Old Ale, Scotch Ales. Estos se sostienen muy bien e incluso mejoran con la edad, siendo el mayor detrimento para ellos la oxidación, la luz ultravioleta y el calor. Los lugares fríos y oscuros los ayudan a mantenerse mejor por más tiempo.

Las cervezas salvajes como Belgic Lambic, Oud Bruin, Flamenco Red, pueden conservarse durante décadas y seguir siendo deliciosas. He tenido botellas de Lambic en la década de 1950 y cada dos décadas desde entonces. Tengo un caso de Lambic de los 80 en mi bodega y lo abro de vez en cuando. Saben genial la mayor parte del tiempo.

La cerveza no va mal. El sabor cambia, se cae, ocurre la oxidación, la luz UV destruye los ácidos alfa del lúpulo, pero la cerveza no se estropea.

La cerveza puede ir mal de varias maneras, aquí hay un montón:

Oxidación
Si se dispensa cerveza con una bomba de mano, en el transcurso de unos pocos días se oxidará. Esta es la misma razón por la que el ketchup viejo se vuelve marrón en meses, un aguacate cortado en unas pocas horas y una manzana cortada en minutos.

Infección
La limpieza es primordial en la elaboración de la cerveza. Aunque no se requiere esterilización, el saneamiento es primordial. La idea es mantener baja la población de perritos desagradables y permitir que la inoculación intencional de la levadura supere y supere a las otras sustancias biológicas no intencionales que están en marcha. Esto generalmente funciona, pero a menos que la cerveza se pasteurice, refrigere o muy, muy fuerte (etanol), eventualmente una infección se hará cargo de la cerveza y la cambiará un poco o mucho. No se conocen patógenos humanos que puedan sobrevivir en la cerveza. Entonces, aunque la cerveza esté estropeada, no te matará ni te enfermará.

Diacetilo
Diacetyl es un subproducto normal de la respiración / fermentación de la levadura. Sus características son una sensación viscosa y un aroma o sabor a palomitas de maíz. En general, se considera un defecto del proceso de elaboración (existen protocolos para eliminarlo), pero como tiende a empeorar, puede ser un signo de “ir mal”.

Skunking
Generalmente se asocia con cerveza embotellada. Especialmente cervezas en botellas claras o verdes. Durante años y años, pensé que la skunkiness de Heineken era parte del perfil de sabor deseado de las cervecerías. Fue solo cuando lo tuve en borrador la primera vez, me di cuenta de qué sabor debería tener. He ‘skunked’ una cerveza en apenas cinco minutos a la luz solar directa. Recuerdo vívidamente en 2006 bebiendo una cerveza local (en ese momento) Prima Pilsner, mientras estaba afuera cortando la hierba. Como entusiasta de la cerveza, no serviría eliminarla de la botella marrón. En cambio, lo serví en un vaso de whisper.
Y mucho antes de terminar el vaso, pasó de ser un maravilloso Pilsner a un clon de Heineken. ¡En cuestión de minutos, el sol se había burlado de mi brebaje!
Leer más aquí:

Professor_Beer_Skunked_Beer
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Hay varios otros defectos de coagulación que son el resultado de “algo impropio u otro” en el proceso de elaboración de la cerveza, pero estos tienden a comenzar mal y permanecer mal , no solo a salir mal, así que los dejé fuera de la discusión.

No es como solía, pero el infierno sí. Los cerveceros fueron las primeras entidades comerciales que contrataron unidades de refrigeración porque la cerveza con tanto entusiasmo salió mal. Con las modernas técnicas y procedimientos de embotellado y sanidad, casi nunca volvemos a oír hablar de él, pero puede y lo hará.

Supongo que sí y este artículo lo admite: FoodWiki.

¡Trata de mantener tu cerveza fuera del sol y no la dejes reposar para siempre y estarás bien!

La cerveza es una bebida alcohólica popular, pero no todo el mundo sabe si vence o cuánto dura la cerveza. Esos son hechos bastante importantes sobre la cerveza y si a veces se almacena cerveza durante un período prolongado de tiempo, es bueno saber si beberla es seguro. Una vez que se abre la cerveza, se debe tomar dentro de uno o dos días. Después de ese tiempo, en la mayoría de los casos estará bien, pero su sabor será muy diferente de lo que esperabas (será plano). Eso significa que no tiene sentido almacenar la cerveza después de abrirla; después de dos días, tendrá un sabor rancio y es probable que la descartes de cualquier manera. Por supuesto, si quieres guardarlo en la nevera durante una o dos horas, está bien.

Tienes que tener cuidado con la cerveza que está en botellas claras o verdes. Si los dejas en una bañera de hielo al sol, al final del día, probarán zorrino … realmente zorrillo. La luz del sol le hará eso a la cerveza y es por eso que la mayoría de los fabricantes de cerveza usan botellas y latas marrones.

Sí, el aluminio es poroso y eventualmente la cerveza se evaporará (tarda años), pero mucho antes entrará oxígeno (unos pocos meses). Algunas latas de hoy están revestidas de plástico, y la cerveza que contienen durará más, pero no sé por cuánto tiempo. En general, yo diría que la cerveza en una lata debe consumirse dentro de los 3-6 meses posteriores al enlatado.

No depende del consumo de cerveza, cuánto tomas por día. Así que bebe con responsabilidad. No pasa nada malo contigo 🙂

Depende de qué tan bien se selló la botella. Supongo que si está en la nevera, entonces probablemente se mantendrá durante un año o dos (en cuanto a la carbonatación), entonces probablemente se desinfle. Aquí se puede encontrar más información:

http://www.wereyouwondering.com/ …

Así que anoche bebí un Coors Light (no fue mi primera elección, pero mi compañero de cuarto los tenía en la nevera) después de que lo bebí, mi estómago no se sentía muy bien. Luego noté que el vencimiento de la botella era octubre de 2016 … luego procedí a vomitar … Entonces, me pregunto si fue la cerveza? ¿Pudo haber sido porque la cerveza había expirado?