Aquí están mis dos centavos sobre el tema:
Yo diría que, aunque el precio del café verde es un factor importante, hay otras cosas en juego.
- Por ejemplo, asar 25 libras de café por lote en lugar de 500 libras requiere un mejor conjunto de habilidades (es decir, mano de obra calificada).
- El café especial requiere un enfoque distintivo del tostado, que depende de los atributos de los frijoles: cuerpo, acidez, dulzor, notas de sabor, contenido de humedad, densidad del frijol, et al. Puede obtener más información sobre cada uno de estos temas aquí: tostado, molido, elaboración de la cerveza, procesamiento del café
- Además, cuán remotos son estos lugares (logística) y el control de calidad (un sabor consistente en un producto agrícola es raro, por ejemplo, el vino) se convierte en un tema relevante: la racionalización es más difícil.
Soy escéptico acerca de Starbucks, con su enorme poder adquisitivo, pagando precios astronómicos por los lotes de Gesha (también conocido como Geisha). Pero no puedo estar seguro de eso. Sin embargo, creo que la explicación más directa es la explicación de Jeffrey Knot sobre el sistema de puntuación y cómo eso básicamente determina qué tan bueno / caro es el café.
