¿Cuáles son los criterios más importantes para verificar al comprar una cafetería o un restaurante de sándwiches? Estoy buscando hacerse cargo de un negocio establecido, ya sea para transformarlo en una marca independiente o asumir el control de una franquicia actual.

He comprado y vendido muchos cafés y restaurantes, y debajo están las cosas importantes que yo y otros comprobamos al comprar uno. Los principiantes generalmente quedan cautivados por los criterios emocionales y visuales, como la decoración, el zumbido y el valor de prestigio del sitio, mientras que los operadores experimentados comienzan con las cosas no tan visibles que pueden tener un impacto negativo en el negocio después del acuerdo.

He enumerado los criterios que uso de lo que considero que es el más importante para el menos importante:

• Seguridad de la tenencia: la gran mayoría de los cafés y restaurantes operan bajo arrendamiento de propiedad. Este es el derecho legal fundamental que le permite a la empresa operar, por lo que debe asegurarse de que sea seguro. Ya sea un alquiler asignado o uno nuevo, asegúrese de que un abogado de propiedad maneje la transacción. Asegúrese de que haya un plazo de arrendamiento suficiente para que pueda recuperar y aprovechar su inversión y, si es posible, tiempo adicional para permitir que un futuro comprador haga lo mismo. En un contrato de arrendamiento asignado, asegúrese de que no haya incumplimientos pendientes y no haya cláusulas que puedan restringir injustificadamente su capacidad de hacer lo que planea hacer. Asegúrese de que la empresa también tenga los derechos legales para usar los espacios públicos como el comedor de senderos, el estacionamiento y el acceso garantizado de estratos / arriendo a áreas comunes, almacenamiento y baños.
• Asuntos legales pendientes: su abogado debe llevar a cabo una diligencia debida para descubrir cualquier problema legal que pueda existir en contra de la propiedad que pueda afectar su capacidad de comerciar desde el sitio. Estos pueden ser avisos de cambios planeados de calles / senderos, planes de redesarrollo del distrito, demandas para solucionar problemas como escape de cocina, desperdicios comerciales o tiempos / actividades comerciales o pueden incluir leyes patrimoniales que le impiden realizar cambios menores en la propiedad. Las acciones legales contra el propietario anterior se mitigan mejor mediante la compra de los activos de la empresa solamente, en lugar de comprar la empresa comercial subyacente. Esta elección también tiene un impacto en el contrato de arrendamiento, así que de nuevo, asegúrese de contratar un abogado de propiedad.
• Rentabilidad : esto requiere una investigación tanto de los ingresos como de los gastos del negocio para establecer una “intuición” sobre la rentabilidad. Digo ‘presentimiento’ porque no obtendrás un resultado definitivo ni garantizado en esta área. Los estados financieros o las declaraciones de impuestos para cafés / restaurantes informan los resultados perdidos y no siempre incluyen todos los ingresos obtenidos por el negocio y pueden incluir gastos que no usará (intereses sobre préstamos, gastos de naturaleza personal), por lo que solo puede darle algunas pautas sobre la rentabilidad futura potencial.

• Ingresos : haga tantas preguntas como sea posible al vendedor para ayudarlo a establecer mejor las métricas que conforman los ingresos. (es decir, ventas promedio de clientes, volumen de granos de café por semana, ventas semanales, ventas de días malos, ventas de días malos, número de clientes atendidos por día, compras semanales de bienes totales, gastos semanales de salarios, desgloses de categorías de productos, desmembramiento de segmentos de clientes). Lleve estas métricas a un operador con conocimiento o un contador con experiencia en esta industria y ellos deberían poder estimar los ingresos actuales de la empresa. Asegúrese de realizar también una diligencia debida de 2 semanas antes de la liquidación para verificar los ingresos reclamados por el vendedor.
• Gastos : los dos grandes gastos para identificar son el alquiler y los salarios. El alquiler se identifica en el contrato de alquiler. Divida este monto entre los ingresos por un período correspondiente para establecer el alquiler como un% de los ingresos. En un café / restaurante muy ocupado, este% podría ser tan alto como 18% y debería estar más cerca del 8% en ubicaciones de ingresos lentos. Pregunte sobre la lista de trabajo semanal para ver las horas trabajadas y los puestos ocupados. Conocer las tasas de pago por hora del mercado para estas posiciones debería ayudarlo a establecer la factura salarial semanal. Asegúrese de que las horas del propietario / gerente de trabajo estén incluidas para establecer los verdaderos costos de mano de obra. Divida estos costos laborales totales por los ingresos por un período correspondiente para establecer los salarios como un% de los ingresos. En una ubicación muy concurrida, esto podría estar en el rango del 20-25% y en el 30-35% en las ubicaciones más lentas del operador propietario.

Hay muchas otras cosas que verifico, pero estas son mis más importantes. Supongo que la mayoría de los otros problemas han sido abordados adecuadamente por el propietario anterior para llevar el negocio a esta etapa.

Mientras tanto, aquí hay un buen sitio web de un colega australiano, Craig Reid, que ofrece algunos blogs y plantillas valiosos para las personas que buscan comprar una cafetería o un restaurante The Cafe Ninja: comprar un café. También vende sus libros guía (que no he leído) sobre comprar una cafetería o un restaurante, pero los australianos generalmente conocen el secreto de una cafetería exitosa.

La primera pregunta es si está comprando una empresa tal como existe. Es decir, ¿quieres mantenerlo en el mismo estilo? O, alternativamente, ¿está comprando básicamente una ubicación y transformando el negocio? Conozco a personas que tienen mucho éxito en hacer esto último y esto se puede hacer con cualquier tipo de negocio. Compre una peluquería y construya la base de clientes, luego véndala de nuevo para obtener un gran beneficio.

Cuando compra una empresa que desea seguir funcionando como es, está mirando la rentabilidad actual. Pero una empresa altamente rentable generalmente tiene un alto precio de venta. Por lo general, puede ser mejor encontrar un negocio que lo esté haciendo bien, generando ganancias, pero que puede cambiar introduciendo nuevos productos, mejor calidad y servicio.

Por otro lado, básicamente puede estar comprando una ubicación junto con el equipo, y prácticamente puede construir un negocio completamente nuevo. A veces esto significa un nuevo nombre, o tal vez es solo un fortalecimiento del negocio. Pero debería ser una transformación radical.

La principal ventaja de esto es que el precio de venta puede ser muy bajo, a menudo con la persona que busca salir del negocio. También tiene la ventaja de atraer la atención debido a la transformación. Pero aún lleva tiempo crear e introducir un nuevo menú y capacitar al personal.

Profundiza en las finanzas. Asegúrese de obtener informes de impuestos porque es más difícil mentir (aunque no imposible). Conozca la cantidad real de cuántos clientes, cuánto dinero gastan y en qué gasta su dinero el negocio.

No es tan simple como las ganancias. Mire los salarios y quién los recibe. A veces, estos negocios pueden ser realmente buenos, pero no rentables, porque (por ejemplo) la compensación del propietario sale antes que las ganancias, como el salario. Por otro lado, a veces una empresa puede lucir rentable cuando no lo es, porque subestima y paga mal el trabajo del propietario involucrado.

Asegúrese de obtener una revisión detallada del balance general, activos y pasivos, y sea muy escéptico sobre los activos. Los activos casi siempre están sobrevalorados. Obtenga también algunos extractos bancarios para validar cuánto dinero entra y sale y de dónde.

Gracias por el A2A.

Al igual que otros, dijo que tendrá que analizar la composición demográfica de los alimentos, el público objetivo, el inventario, cómo es el negocio en esa localidad.

Si yo personalmente trato de ser dueño de una tienda, la seguridad e higiene es lo que más me importará, incorporando también la idea de vender comida orgánica / saludable que es buena para el concepto de cuerpo, mente y alma.

Lo más importante será establecer una conexión con sus clientes y poder brindarles lo que les gusta y ayudarlos a saber qué es lo mejor para ellos. ¡El ambiente del lugar jugará un gran papel para que las personas primero entren!

¡La comida hecha con honestidad y gran cuidado para todos siempre se vende! También decida por un mejor logo, lema para su restaurante.¡Todo el mejor amigo mío!

1. Antes de llegar, lee las cuentas. ¿Los márgenes se acumulan? ¿La rotación de inventario es lo suficientemente rápida?
2. ¿Es el lugar de su tipo de lugar? Si no, entonces estás tratando con un nuevo sitio.
3. ¿Hay algún cambio pendiente en el área? Algunos propietarios se dan por vencidos cuando saben que algo va a cambiar, como la reubicación de una oficina.
4. ¿Por qué el dueño está vendiendo?
5. ¿Algún acreedor? Los proveedores pueden mirar las instalaciones en lugar de los propietarios. Es posible que esté en la lista negra o tenga visitas pagadas debido al crédito de los propietarios.
6. ¿Algún cliente que ha sido prohibido?
7. Reputación. Algo que puedes hacer antes de llegar allí, pero mira lo que se dice sobre el lugar.
8. ¿Puedes cocinar el menú actual?
9. ¿Cuál es la relación con el propietario del edificio? ¿Alguna obra pendiente o inminente?
10. ¿Puedes manejar la configuración actual de redes sociales y de marketing?

La lista continúa, pero trate de acertar con las preguntas del menú que pueda.

Tráfico peatonal para su objetivo demográfico. Algunos errores que he visto hacer:

• Se abrió un café en una calle transitada por el tráfico peatonal … Pero todos caminaron al otro lado de la carretera y fue difícil cruzar.
• Un restaurante se abrió cerca de un camino muy transitado, pero estaba a 50 metros del camino y nadie lo vio.
• Un café se abrió en un camino muy concurrido, justo al frente, pero el camino era frecuentado por personas que no bebían café o iban a los cafés.

Todos estos son solucionables con gran comercialización o marca. Como si tal vez tiene o está empleando a un chef o barista estrella, o es un increíble escritor de relaciones públicas. Pero la mayoría de la gente necesita tráfico natural o simplemente morirá.