Según mi experiencia y en contra de lo que representan las unidades, las IBU no son un indicador simple y directo de lo amarga que será la cerveza. Esto es confirmado por un artículo que profundiza en la ciencia detrás de las IBU:
http://www.popsci.com/science/ar…
Citando de ese artículo:
“[L] a Unidad Internacional de Amargura, desde la perspectiva de un químico y un cervecero profesional, es una simple medida de la amargura de una cerveza. No es el” sabor espeluznante “y ni siquiera lo amargo que el bebedor pueda percibir la cerveza, solo el niveles de una clase de compuestos amargos que se encuentran en la cerveza elaborada “.
La medición del amargor en una cerveza proviene de la cantidad de ácidos alfa resinosos extraídos de los lúpulos durante la ebullición del mosto, por lo que la cantidad de ácidos alfa contenidos en los lúpulos, así como el tiempo durante el cual los lúpulos se hierven , ambos contribuyen a la cantidad de IBU. Sin embargo, cuanto más se hierva el lúpulo, menos aceites aromáticos se mantendrán, disminuyendo el aroma total y lo amargo que parece.
He tenido Founder’s Devil Dancer (200 IBU) y Green Flash Palette Wrecker (149 IBU) y el Palette Wrecker sabe mucho más amargo que el Devil Dancer. También descubrí que muchos IPA dobles / imperiales tienen un sabor más dulce que muchos IPA, aunque casi siempre son más altos en IBU. Esta no es una regla difícil, ya que hay mucha variedad en el campo, pero a menudo es válida. Un artículo que leí ofrece una explicación para esto:
“[B] itterness no escala al mismo ritmo que la malteada dulzura. En otras palabras, si aumentas tu malta y aumentas tus saltos directamente proporcionales entre sí, eventualmente tu ale imperial será mucho más dulce de lo amargo”.
(Citado de IBU en IPA – Conceptos erróneos sobre cómo funciona el lúpulo)
El nivel de IBU puede ser un símbolo de estado, como lo muestran las cervezas en esta lista con mediciones IBU súper altas:
http://www.beertutor.com/beers/i…
En resumen, la medición de IBU para una cerveza se basa en su composición química, y no es un indicador directo o exclusivo de qué tan amarga será la cerveza, por lo tanto, para responder finalmente a su pregunta, teóricamente nunca. 🙂
Estoy de acuerdo con todas las demás respuestas a esta pregunta. También agregaré que las cervezas que anuncian más de 100 IBU (en particular, la cerveza IBK Mikkeller 1000) probablemente utilicen IBU teóricas calculadas usando una fórmula que determine las IBU basadas en pesos de adición de lúpulo, porcentaje de ácido alfa en cada tipo, tiempo hervido, gravedad estándar (o bola) de la hierba hirviendo, y un coeficiente de isomerización que depende en gran medida del vigor de la ebullición y la forma de la caldera. Sin embargo, en un cierto punto, este coeficiente disminuye a medida que aumenta la concentración de ácido iso-alfa, lo que resulta en rendimientos decrecientes para saltos adicionales. Por lo tanto, estas cervezas producirán IBU significativamente más bajas cuando se miden en un laboratorio de calidad. Estas mediciones de laboratorio son la única forma de medir con precisión IBU en una cerveza determinada.
En general, se cree que el umbral humano para la percepción de amargura es de alrededor de 100 IBU. Más allá de eso, no probaríamos amargura adicional, pero otros sabores desagradables de la concentración de aceites de lúpulo pueden hacer que la cerveza “no sea potable”.
No estoy familiarizado con los aceites de esperanza preisomerizados que han ganado popularidad en el mercado de artesanía IPA en los últimos años. Es probable que estos aceites produzcan cervezas con niveles de IBU mucho más predecibles en el extremo alto de amargor que las adiciones tradicionales de lúpulo entero o pellet al mosto hirviendo.
En mi experiencia personal, encuentro que 90 IBU son mi límite superior. Después de eso, beber la cerveza se vuelve más como trabajo y el sabor del lúpulo que normalmente se disfruta se vuelve abrumador. Baso este límite en probar varias albóndigas Headfish Head 90 Minute IPAs con Craft Head Craft Ales que están en el nivel de 90 IBU. 50-70 IBU parece ser mi nivel de comodidad. Lagunitas y Bell Two Hearted Ale encajan muy bien en este rango.
La cantidad de IBU que puede tolerar también dependerá de la dulzura y el cuerpo de la cerveza en cuestión. Si es realmente delgado, incluso 50 IBU pueden ser desagradables.
Buena suerte con tu búsqueda.
Ten cuidado aunque OP Hoppy Beers Cause Man Boobs: Informe
No existe tal cosa. Después de alrededor de 100 IBU, no podemos notar ninguna amargura adicional. Entonces, si te puedes acostumbrar a 100 IBU, puedes manejar cualquier cosa. Si solo fuera puro amargo sin sabor real, no me gustaría beberlo. No me gusta el tónico. Me gusta mi chocolate negro en los años 70. Sin embargo, una IPA imperial de calidad tiene muchos otros sabores, abundante columna vertebral de malta, enormes ramos de lúpulo, etc., que aún es agradable. Si puedes manejar una IBU de 120, estarás bien con las de mayor número, porque todo es un truco en ese punto.
Número 6 en esta imagen. 