La mayoría de las personas conoce el bote en forma de reloj de arena como un bote “Moka” (con el bote fabricado por Bialetti como el bote Moka de mayor calidad y más visto) y se refiere a lo que elabora simplemente como café o, como ha sugerido, estufa -top espresso. Lo he visto referido como el café italiano casero, pero con frecuencia escucho a los anfitriones preguntar si a sus invitados les gustaría “una taza de la olla Moka” en mis círculos.
El término “Moka” aquí no está relacionado con la forma en que los estadounidenses se refieren a “mocha” como la adición de chocolate a la bebida de café. Puede relacionarse con la ciudad portuaria y el principal mercado de café de Mokha, en Yemen, y debe remitirse a la vasija de ibrik en forma de reloj de arena que se usa comúnmente en esa región del mundo para preparar café.
El espresso “real” (moderno) es empujado a través de terrenos extremadamente finos en un portafiltro de acero rígido a presiones de 6 a 15 bares. La olla Moka simplemente excede la presión atmosférica a través de café molido grueso y una taza filtrante mucho menos sofisticada. Debido a que el café se extrae al “expresarlo” bajo cierta presión (digamos 1.25 a 2 bares, dependiendo de la finura de los suelos y de cómo llene la copa del filtro), se puede considerar “espresso”.
Independientemente de si se ajusta a la definición moderna de “espresso”, es una forma popular de producir una rica taza de café destinada a ser servida en casa, generalmente después de una comida o, a veces, con leche para el desayuno.