En los viejos tiempos, las recetas estándar para chocolates se reconstituían usando los ingredientes más simples de manteca de cacao, cacao en polvo y azúcar. La manteca de cacao tendría un ligero aroma y una textura cremosa particular para un chocolate AU / NZ de referencia. Pero luego este chocolate tiene un punto de fusión bajo, que puede resultar en un defecto de floración de grasa y derretirse durante el transporte, particularmente en países tropicales como Malasia.
Fortalecer la proporción de la receta de manteca de cacao con la cantidad equivalente de aceites vegetales neutros y aproximadamente 10% de aceites vegetales hidrogenados puede aumentar la rigidez del chocolate en temperaturas ambiente más elevadas, mientras que aquellos que usan manteca de cacao ya se habrían derretido. Esto pareció diluir el chocolate, por lo tanto, se pueden agregar sabores naturales o artificiales para ayudar a restablecer el sabor.
Aunque el fabricante puede permitirse usar manteca de cacao y tendría la masa crítica de clientes para hacer los chocolates, las restricciones comerciales del mercado dictan el cambio en la receta.
