No.
Mi regla general es hacer un chasquido de las encías del primer bocado. Taninos notorios y no me preocupo por 24 horas. Juzgar más allá de eso requiere un poco más de práctica y no estoy seguro de poder describir las sutilezas verbalmente.
Cualquier vino construido en la bodega, con taninos duros no solo será bebible al día siguiente, probablemente será potable y MEJORAR hasta por una semana. Estoy bebiendo un Gran Reserva Rioja 2008 que ha estado abierto durante cuatro días en este momento.
Nathan Myhrvold aboga por llevar vinos tánicos a través de una licuadora por un par de minutos para airearlos lo suficiente. También esto tiene el efecto de la crema batida.
Los taninos pasarán lentamente de moléculas cortas con muchas ramas a moléculas de cadena larga a medida que envejecen en la botella. También algunos se precipitan como sedimentos. En la edad “perfecta”, que puede ser de 25 años después de vinificar para Burdeos, Barolo, Rioja, etc., las moléculas son bastante largas. La mezcla lo lleva más rápido.
Dicho eso, si bebes menos de $ 15, muchos de los vinos, especialmente de California y Argentina, se derrumbarán en cuestión de horas y no tendrán tanto sabor como el jarabe para la tos de cereza de los niños. Meiomi, un Pinot Noir californiano muy popular, es el poseedor del récord actual en mi mostrador, desintegrándose en aproximadamente 8 horas.
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Los blancos se oxidarán más rápido que la rosa y algunas uvas rojas más ligeras, como Pinot Gris.
