El término “seco” no se refiere a si la cerveza está o no “húmeda”; se refiere a la cantidad de dulzura residual que puede saborear en la cerveza. Las cervezas “secas” no tienen un sabor muy dulce en absoluto, en comparación con las cervezas que podría llamar “maltosas”.
El uso original de “seco” para significar “no dulce” se remonta a Champagne, donde la palabra francesa “sec” se ha utilizado desde al menos 1200 dC, para referirse a los champanes que son menos dulces.
Básicamente, todas las champañas no son muy dulces una vez que se ha completado la fermentación primaria, pero casi todas tienen un poco más de azúcar agregado antes de ser vendidas. La cantidad de azúcar que se agrega es lo que define si se venden como “sec”, “brut”, “demi-brut”, etc.
Históricamente, todavía hay mucho debate sobre por qué el término “sec”, específicamente, se usó para describir vinos menos dulces, pero creo que tiene mucho sentido cuando se mira el hecho de que esos azúcares solían agregarse en el forma de uva o jugo de fruta. Si no agregaste mucho jugo extra, lo dejaste “seco”.
Sin embargo, agregar jugo no tiene nada que ver con el hecho de que una cerveza, o la mayoría de los vinos, en realidad se consideren “secos”. Son dulces o no dulces por otras razones. Champagne ha tenido históricamente un perfil tan alto, sin embargo, que no es sorprendente que un término asociado con él eventualmente se utilice para describir otros alcoholes.
