Son alimentos indulgentes, sabrosos y ricos en calorías. Anhelamos de forma bastante automática, con o sin el otro [1].
No obstante, creo que estas razones están en juego:
- Cultura: en mi experiencia de las ciudades chinas, la combinación estándar no es cerveza y cosas fritas, sino cerveza y kebabs, así como cerveza y cacahuetes / nueces en general.
- Sabor y textura: el sabor crujiente de los alimentos fritos complementa el sabor ligeramente amargo y suave de la cerveza.
- Costos: generalmente los comes en un bar o en un lugar similar. Por lo tanto, para ganar dinero, deben elegir algo con un margen de beneficio razonablemente alto y popular, fácil de producir y barato de producir. Entonces, también es una decisión económica por parte del establecimiento.
- La misma razón por la cual el vino y el queso van juntos: las grasas tienden a tener un sabor salado (o unami [2]), debido a la presencia de glutamatos. El vino tiene taninos, y la cerveza tiene lúpulo, ambos amargos (aunque los taninos son más secos) [3]. Puede ser que la activación de muchas papilas gustativas a la vez demuestre ser una liberación placentera (incluida la salada, ya que la comida se cocina en sal, así como la estimulación de la producción de saliva, que también contiene sal) [4]. Hay algo llamado saciedad sensorial específica [5]; en resumen, un sabor similar te aburre, pero la mezcla de sabores te excita continuamente, reduciendo la tasa de rendimientos decrecientes. Esto hace que comas más, volviendo al n. ° 3 o ganando dinero.
[1] Página en sciencedirect.com
[2] Umami: ¿por qué el quinto sabor es tan importante? The Guardian
[3] Tannin – Wikipedia, la enciclopedia libre
[4] La fisiología del gusto – por Tim Jacob – Universidad de Cardiff
[5] “la disminución de la satisfacción generada por el consumo de un determinado tipo de alimento y la consecuente renovación del apetito resultante de la exposición a un nuevo sabor o alimento”. Ver también: Artículos académicos para la saciedad específica sensorial
De todos modos, puede obtener más información sobre por qué nos gustan los alimentos que hacemos en la biblioteca, se han escrito muchos libros al respecto, como Taste Matters del profesor John Prescott : Por qué nos gustan los alimentos que hacemos http: //www.flavourjournal .com / co …, o de hecho, libros sobre psicología evolutiva que explican por qué la grasa, la sal y los alimentos ricos en calorías atraen a los humanos. Incluso hay artículos que detallan el tipo de fichas de prueba de sabor y cosas por el estilo, para llegar al acuerdo correcto y armonizar en su lengua, lo que le permite alcanzar más. Es casi insidioso.
Gracias por el A2A, Stefan.
