Puse aceite de coco en mi vinagre de fruta, ¿se apagará o fermentará junto con la fruta y el vino / agua?

Si aún no estaba terminado cuando agregó el aceite, el aceite flotará hacia la parte superior y creará una barrera que impide el intercambio de oxígeno requerido para que las bacterias de ácido acético metabolicen el etanol en ácido acético.
Probablemente no se amoldará. Pero tampoco fermentará bien.