Uno no tiene que comenzar con leche pasteurizada para hacer yogur. En el procesamiento comercial, la leche se homogeneiza, se mezcla con un estabilizador, se calienta a 85-90 ° C durante 30 min, se enfría a 44 ° C y se agrega el cultivo de yogurt seguido de fermentación a 44 ° C durante 6-8 h.
Para empezar, no hace la diferencia entre la leche pasteurizada o no pasteurizada.
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