¿Por qué es e coli en la carne picada?

Supongo que te refieres a la bacteria Escherichia coli . Casi todas las cepas de E. coli son ubicuas, NO son dañinas, y forman parte de la flora normal de los intestinos y los intestinos de los animales. En 1977, se identificó una cepa productora de toxina de E. coli en alimentos y heces. Seis años después (1983), tres trabajos confirmaron el papel de estas cepas patógenas en la enfermedad humana, y se describió la complicación en niños con síndrome urémico hemolítico (SUH), generalmente después de diarrea con sangre. Dos brotes en Michigan y Oregón se relacionaron con E. coli que expresa el antígeno O 157 y el antígeno somático 7, y ambos se debieron a una hamburguesa de carne de res mal cocida. Ha habido otras cepas relacionadas con la enfermedad humana, pero este es el prototipo, E. coli enterohemorrágica O157H7.
En las tres décadas desde que aprendimos mucho sobre estas cepas. Los factores ambientales son complejos, pero el ganado de carne generalmente siempre se encuentra “aguas arriba” del brote. Los intestinos de la carne de vaca se pueden colonizar, y claramente la ruta más directa es la carne insuficientemente cocinada que se contaminó durante la matanza.
El suministro de agua en las ciudades rurales ha provocado brotes a gran escala en Ontario, Canadá y el estado de Washington, EE. UU. La escorrentía superficial de los comederos de ganado se abrió camino hacia el suministro de agua de la ciudad y sin una adecuada cloración.
La leche cruda ha sido confirmada en repetidas ocasiones en brotes de E. coli , y esto no es sorprendente si tenemos en cuenta que la ubre y los pezones están apenas a unos pocos centímetros del camino tomado por la caca de ganado a medida que cae y salpica al suelo. Las tetas y la leche están invariablemente contaminadas.
Los zoológicos de mascotas a menudo están implicados cuando los niños tocan animales y luego no se lavan bien las manos.
El jugo de manzana no pasteurizado ha causado grandes brotes de E. coli debido a que el jugo se produce a partir de manzanas caídas que están contaminadas por excrementos de ganado en el suelo (al ganado se le permite comer hierba y manzanas caídas entre los árboles).
Se ha descubierto que las verduras crudas, especialmente las de cultivo orgánico , son la fuente del abono animal utilizado como fertilizante. (Se hace un intento para compost, pero no se pueden garantizar altas temperaturas).
Cualquier alimento se puede contaminar a través de la carne (incluso la masa para galletas), y también se transmite de persona a persona , especialmente en las guarderías.
Entonces ahí lo tienes. Los intestinos de ganado son la fuente original y cualquier cosa que puedan contaminar. ¡Asegúrate de que tu hamburguesa esté bien cocinada!