Para decirlo simplemente: dado que la ternera es de la vaca más joven, el animal no se ha movido demasiado, y por lo tanto los musculosos no se han vuelto tan usados (también conocido como fuerte, también conocido como resistente).
Los músculos suaves significan carne tierna. El sabor también es más delicado, no tan pronunciado ya que el animal no trabajó continuamente los músculos durante tanto tiempo. Por lo general, cuanto más trabaje un músculo, más sabor tendrá (también depende en gran medida del contenido de grasa).
Si el gran sabor es lo que quieres, ve con carne. Si lo que quieres es una rebanada de carne con salsa ligera, busca la vieira.
¡Espero que ayude!
