Las salchichas duras o secas (como el salchichón y el salami de Génova), enteras y sin abrir, pueden almacenarse indefinidamente en el refrigerador o hasta 6 semanas en la despensa. Después de abrir, refrigere por hasta 3 semanas. Las salchichas duras o secas no tendrán impresa la frase “Mantener refrigerado” en el paquete. ¡Sin embargo, el pepperoni no dura para siempre! Mientras que pepperoni tiene conservantes como nitratos y sal para evitar las bacterias y extender su vida útil, también tiene aceite. La presencia de aceite significa que los pepperoni pueden volverse rancios. Si su pepperoni huele raro, está descolorido o tiene baba, ha ido mal. Cualquier indicio de humedad u olor agrio debería incitarlo a colocar el pepperoni restante en el bote de basura. Cualquier tonalidad marrón que se desarrolle con el tiempo es un fuerte indicador de que su pepperoni se ha dañado.
En general, si detecta algo sospechoso sobre la textura, el olor o el sabor de su pepperoni, no continúe comiéndolo. Tíralo y no te sientas mal por la decisión. Si bien perderá el poco dinero que le cuestan los pepperoni restantes, puede ahorrarse varios días de dolores de estómago.
